Классические домашние котлеты

Рецепт с фото • Русская кухня

В классических домашних котлетах обязательно есть размоченный в молоке пшеничный хлеб и лук, все остальное меняйте на свое усмотрение. Например, обжарьте мелко нарезанный лук перед добавлением в фарш — так котлеты получатся еще вкуснее. Фарш подойдет любой, включая готовый, но лучше сделать его самостоятельно. Возьмите для котлет немного телятины, филе куриной грудки и бедер. Котлеты получатся легкими, но сытными, плотными и полными мясного сока.

Калории

214.48 ккал

Белки

15.85 г

Жиры

13.75 г

Углеводы

6.73 г

Занятость

40 мин

Общее время

40 мин

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Телятина

200 г

Куриная грудка

200 г

Куриное бедро

340 г

Репчатый лук

40 г — 0.5 шт.

Белый хлеб

100 г

аллерген

Молоко 2,5% жирности

70 г — 70 мл

аллерген

Сливочное масло

60 г

аллерген

Подсолнечное масло рафинированное

17 г — 1 ст. л.

Соль

2 г

Для подачи

Томатный соус

по вкусу

Помидоры черри

по вкусу

Укроп

по вкусу

Cделать более полезным

Выберите свежую телятину и курицу в магазине фермерского мяса.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Дайте сливочному маслу и молоку постоять при комнатной температуре, чтобы масло размягчилось, а молоко согрелось. Помойте телятину, куриную грудку и бедра. Промокните их насухо бумажными полотенцами. Вымойте и почистите лук. Подготовьте мясорубку, миски и сковороду.

Приготовление

Шаг 2

Нарежьте мякиш хлеба ломтиками и выложите их в миску. Залейте хлеб молоком и дайте постоять 10-15 минут.

Если не опасаетесь лишних калорий, замените молоко не слишком жирными сливками.

Шаг 3

Очистите куриные бедра от кожи и костей. Нарежьте филе, бедра и телятину небольшими кусочками и пропустите их через мясорубку. Соедините весь фарш в одной миске.

Оставшиеся куриные кости не выбрасывайте, а оставьте для приготовления бульона.

Шаг 4

Мелко нарежьте лук. Налейте в сковороду 0,5 ст.л. растительного масла, разогрейте на среднем огне. Обжарьте лук, помешивая, 2-3 минуты до светло-золотистого цвета.

Шаг 5

Снимите сковороду с обжаренным луком с огня. Немного остудите лук и переложите его в миску с фаршем.

Шаг 6

Разомните размокшие в молоке ломтики хлеба вилкой. Выложите их к фаршу с луком.

Шаг 7

Положите в фарш мягкое сливочное масло, всыпьте соль. Тщательно вымесите фарш, периодически отбивая его об миску, до однородного гладкого состояния.

При желании добавьте в фарш черный молотый перец, сушеные укроп и петрушку, мускатный орех или другие приправы. Вкусно будет также, если положить мелко нарезанную свежую зелень.

Шаг 8

Смочите руки прохладной водой и вылепите из фарша продолговатые котлеты длиной около 5 см. Переложите котлеты на тарелку или доску.

Шаг 9

Добавьте в сковороду оставшиеся 0,5 ст.л. растительного масла. Снова разогрейте на среднем огне. Выложите на сковороду котлеты и жарьте их 4-5 минут до плотной румяной корочки. Переверните котлеты и обжарьте их с другой стороны еще 4-5 минут до готовности.

Если котлет получилось больше, чем вы планировали съесть за вечер, не обжаривайте их все сразу. Выложите сформированные котлеты на доску и заморозьте в течение 3-4 часов. Затем переложите их в пакет и оставьте в морозильнике. Жарьте такие котлеты, не давая им разморозиться.