Пищевая ценность
История появления
Свое официальное имя рыба получила в 1758 году от биолога Карла Линнея. И это имя — мерлуза. Самый популярный в гастрономическом смысле представитель мерлузовых — серебристый хек. «Серебристым» его называют за отливающую серебром чешую на боках. А «хек» возможно видоизменение английского hook («крюк»), — у этой рыбы очень «крючковатая» пасть. Сегодня хека вылавливают вокруг всех континентов, кроме Антарктиды.
На территории Российской Федерации промышленный лов хека налажен на Дальнем Востоке и в Балтийском море. В СССР и РФ хек уступает в популярности треске. В Испании, Франции, Португалии — значительно превосходит. После санкций, введенных в 2014 году, российский импорт мерлузы из Китая увеличился на 180 %.
Польза и вред
Правильно приготовленное мясо хека положительно влияет на уровень сахара в крови, метаболизм, зрение, иммунитет, сердечно-сосудистую систему, щитовидную железу. Хек — надежный источник йода. Противопоказания связаны с аллергией на рыбу и загрязнением мирового океана — по этой причине рекомендуется покупать искусственно выращенную мерлузу, в которой, правда, меньше минералов.
Какой хек на вкус
Хек обладает нежным вкусом, напоминает треску, но он более жирный, и рыбный запах в нем ярче выражен.
Как это есть
Филе хека можно запекать, тушить, жарить, в том числе в панировке, делать из него котлеты. Филе хека отлично сочетается с рисом, картофелем, овощами, грибами, а также томатными и сливочными соусами.
Как и сколько хранить
Выпотрошенную мерлузу можно хранить в холодильнике до двух суток. В морозильной камере — до полугода. Размороженную рыбу повторно замораживать нельзя.
Любопытные факты
Самые крупные особи хека могут достигать 1,5 метра в длину.
Хека легко спутать с минтаем, чем иногда могут воспользоваться недобросовестные продавцы, так как хек полезнее, вкуснее и дороже.
Продолжительность жизни хека может достигать 20 лет.
