Пищевая ценность
История появления
Древние греки и римляне солили анчоусы и готовили из них пряный соус гарум. В Древнем Китае и Корее анчоусы сушили и перемалывали, чтобы приправлять самые разные блюда. Во времена колонизации Северной Америки анчоусы считались наживкой для «настоящей» рыбы и в пищу не использовались. В России черноморский анчоус называют «хамса». Широкий промысел хамсы в Азовско-Черноморском бассейне начался только в начале ХХ века. Расцвет популярности анчоусов пришелся на период после Второй Мировой войны, когда были разработаны новые рецепты и надежные методы консервирования.
Польза и вред
Анчоусы богаты витаминами D, B-6 и B-12. Рыба помогает поддержать состояние волос и ногтей, укрепляет нервной системы. Консервированные анчоусы очень соленые: в 100 граммах содержится 200% дневной нормы соли. Поэтому важно быть умеренным в их употреблении. Излишки соли в организме приводят к проблемам с почками.
Какой анчоус на вкус
Рыбно-соленый, пряный, белковый вкус с плотной, маслянистой текстурой.
Как это есть
Анчоусы едят как закуску, добавляют в салаты, пиццу и рагу, используют в приготовлении соусов — например, вустерширского. Рыбу варят, жарят во фритюре, тушат, маринуют.
Как и сколько хранить
Срок хранения консервированных анчоусов в масле доходит до 2 лет. Открытая упаковка хранится только в холодильнике несколько дней. Свежие анчоусы рекомендуется приготовить в течение 4 дней после вылова.
Любопытные факты
В 1859 г. в Балаклавскую бухту зашел гигантский косяк хамсы. Он затопил собой всю береговую линию: рыбу закапывали, удобряли поля и кормили ею скотину, но зловонный запах стоял над всем регионом еще несколько месяцев.
Перуанский анчоус считается самым массовым видом этого рода в мировом океане.
Кризис вылова анчоусов в Перу в 1970-х годах спровоцировал рост цен на курятину в США на 40%. Рыбная мука из анчоусов была основным кормом для куриц в Штатах.
