Пищевая ценность
История появления
Кальмар — доисторический моллюск, который появился в меловом периоде мезозойской эры, примерно 100 миллионов лет назад, — биологический родственник осьминога и каракатицы. С течением времени эти головоногие моллюски стали важным промысловым видом. В наши дни кальмаров в основном добывают в прибрежных водах Китая, Японии и Вьетнама.
Польза и вред
Мясо кальмара — источник витаминов B12 и B6 и полиненасыщенных жирных кислот омега 3, которые необходимы организму для здоровья нервной и сердечно-сосудистой систем. Кальмар — высокобелковый продукт, что позволяет использовать его в качестве замены мяса. Кальмары противопоказаны при индивидуальной непереносимости.
Какой кальмар на вкус
Вкус кальмаров варьируется от мягкого белкового до слегка резинового. Текстура мяса — нежная и сочная. При приготовлении на среднем огне кальмары имеют вкус, похожий на креветок и омаров. При переваривании становятся эластичными и лишенными вкуса.
Как это есть
Филе кальмара — популярный продукт, который используют в супах, салатах, множестве горячих блюд и закусок. Его отваривают, запекают, жарят, тушат. В разных блюдах филе измельчают, нарезают кольцами или полосками или же оставляют целым для фаршировки.
Как и сколько хранить
Свежие кальмары хранятся в самой холодной части холодильника не более двух дней. Чтобы продукт не испортился в процессе хранения, его необходимо очистить и промыть, положить в емкость, накрыть влажной тканью, а затем полиэтиленовой пленкой или крышкой. Кальмары хорошо переносят заморозку. Оптимальный период хранения — до девяти месяцев.
Любопытные факты
Кальмары живут исключительно в соленой воде.
Самый крупный из когда-либо обнаруженных кальмаров был длиной 18 метров, из которых 12 метров составляли щупальца.
Кровь кальмаров голубого цвета, а вместо железа в ней содержится медь.
