Пищевая ценность
История появления
Люди всегда искали способы продлить сроки годности продуктов. Переворот в пищевой промышленности произошел благодаря изобретению французского микробиолога и химика Луи Пастера в середине XIX века. Процесс пастеризации позволил уберечь продукты от размножения в них микроорганизмов, из-за которых еда портилась. Существует пастеризация с нагреванием до 100 ℃ и ультрапастеризация с краткосрочным нагревом выше 100 ℃. При втором способе молоко в невскрытой бутылке хранится до полугода даже при комнатной температуре!
Польза и вред
После пастеризации в молоке сохраняются витамины А, Е, D и минералы: кальций, калий и фосфор. Кальций нужен для роста зубов и костей, развития и нормализации обмена веществ. Фосфор влияет на прочность костей и регенерацию тканей, важен для здоровья сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата. Холин (витамин В4), получаемый из молока, помогает сохранить здоровье мозга, улучшает память и облегчает обучение. Молочный белок отличается от рыбного, мясного и белка бобовых, поэтому эти продукты лучше есть отдельно.
Какое пастеризованное коровье молоко на вкус
Непрозрачная белая жидкость, не тягучая, без комков жира и хлопьев белка. Вкус молока — чистый, сладковатый, с привкусом пастеризации. Посторонние вкусы и запахи говорят об испорченном продукте.
Как это есть
Пастеризованное молоко можно пить без дополнительной термообработки. На его основе готовят другие молочные и кисломолочные продукты: творог, сметану, сыр, масло, мороженое. На молоке варят каши, его добавляют в выпечку, коктейли и кремы.
Как и сколько хранить
На упаковке производители обычно указывают условия хранения и сроки годности. Пастеризованное молоко обычно хранят в холодильнике при +1…+2 ℃ до 7 суток. Срок годности вскрытых коробок и бутылок обычно составляет двое суток в холодильнике в той же таре. А вот ультрапастеризованное молоко может храниться без потери качества и вкуса намного дольше.
Любопытные факты
Если в пастеризованное молоко капнуть йод, то оно должно пожелтеть. Если молоко посинело или приобрело другой оттенок – перед вами молочный напиток, в который могли быть добавлены вода, сухое молоко или другие ингредиенты, в том числе немолочного происхождения.
Чтобы молоко не скисало, наши предки на Руси кидали в банку с молоком лягушку! Все дело в ее коже: она выделяет антибиотическую субстанцию, которая препятствует распространению бактерий.
Луи Пастер сначала изобрел пастеризацию вина и только потом распространил технологию на молоко и другие напитки. Ученый доказал, что при нагревании вина до 50-60 ℃ бактерии, способствующие его скисанию, уничтожаются, а вкус сохраняется прежним.
Если мясо залить молоком и убрать в холодильник на несколько часов – оно станет мягким, а отбивные и шашлыки получатся особенно нежными.
