Пищевая ценность
История появления
Овес — древняя культура. Овсяные зерна археологи обнаруживали еще в египетских гробницах. Традиционно местом происхождения овса считаются земли Китая и Монголии, где поначалу овес принимали за сорняк. Позже зерна овса люди стали использовать в пищу, а само растение оказалось настолько некапризным и за ним было так легко ухаживать, что его начали культивировать на Востоке. Из созревших семян овса варили кашу, перемалывали их в муку. В Европе овес стал известен уже в I в. до н.э., его культивировали англосаксы, а овсяные лепешки до сих пор считаются национальным блюдом шотландцев (они и привезли эту злаковую культуру в Северную Америку).
Польза и вред
В овсяной муке содержится много клетчатки — это полезно для желудочно-кишечного тракта. Употребление в пищу изделий из овсяной муки снижает в крови уровень сахара, что важно для больных диабетом и ожирением. Аллергические реакции на овсяную муку и овес редко, но встречаются. Это считается возможным признаком целиакии, поэтому при подозрении на такую аллергию лучше обратиться к специалисту.
Какая овсяная мука на вкус
Овсяная мука практически не имеет вкуса, а вот едва уловимый злаковый аромат присутствует. Это сыпучий продукт приятного кремового цвета с легким желтоватым оттенком.
Как это есть
Овсяная мука добавляется в выпечку и смузи, на ее основе готовятся овсяное печенье и каша. А еще — в блины, оладьи, кисель. В овсяной муке низкое содержание клейковины, поэтому для однородности к выпечке можно добавить немного льняной муки.
Как и сколько хранить
Овсяную муку лучше хранить в бумажном пакете, в темном и сухом месте. Срок хранения - полгода со дня фасовки. Поскольку мука легко впитывает запахи, ее не стоит держать рядом с сильно пахнущими продуктами (к примеру, специями).
Любопытные факты
За счет значительного содержания фолиевой кислоты и витамина Е, влияющих на правильное развитие плода, овсяную муку рекомендуют включать в рацион беременных женщин.
Есть документы, утверждающие, что солдаты французского короля Людовика XVIII любили на десерт именно овсяный бисквит. Этим лакомством их угощали шотландцы-наемники.
Одно из первых упоминаний об овсяном печенье относится к концу XVIII века. Дроти Уотсворт, английский фермер, упомянул в своих записях некое блюдо из перемолотых зерен овса и сметаны. Эта смесь запекалась в печи. Полученное печенье было очень популярно в Старом свете.
