Пищевая ценность
История появления
Многие древние цивилизации росли и развивались благодаря возделыванию злаков и их способности прокормить население. У майя и инков, к примеру, это была кукуруза, а в Древнем Египте и Риме — пшеница. Пшеница вошла в рацион человека много веков назад, и ее помол со временем мельчал, позволяя выпекать разные виды хлеба и развивать кондитерское производство. На Руси до XIV века помол муки был, в основном, грубым. Мельникам понадобилось какое-то время, чтобы наладить производство муки более высокого сорта. К концу XIX века в России уже было пять сортов пшеничной муки, зерно мололи на ветряных и водяных мельницах. В наши дни зерно перемалывают чугунными валами. В пищу используются, в основном, мука первого и второго сортов без примесей зерновых оболочек, а мука грубого помола и продукты из нее распространены среди сторонников здорового и диетического питания.
Польза и вред
У пшеничной муки грубого помола более богатый химический состав, чем у аналогов тонкого помола. Мука содержит растительный белок, витамины Е и группы В, йод, кальций, магний, фосфор, железо. Грубый помол сохраняет всю биологическую ценность зерна: выпечка из такой муки улучшает память и зрение, нормализует работу нервной системы. Здоровому организму хлеб из муки грубого помола в разумных количествах вреда не наносит, но все равно требует контроля употребления. При язве, гастрите, острых воспалениях желудочно-кишечного тракта и непереносимости глютена продукт использовать не рекомендуется.
Какая пшеничная мука грубого помола на вкус
Хлеб и выпечка из муки грубого помола имеют неравномерную текстуру. В мякише сохраняются крупные фракции зерна. Но аромат у такой выпечки по-прежнему приятный, а вкус такой же хлебный, немного пряный и сладковатый.
Как это есть
Из пшеничной муки грубого помола выпекают подовый хлеб, лепешки, булочки, кексы, пирожки, оладьи. Ее используют в чистом виде или смешивают с другими видами муки для улучшения хлебопекарных свойств.
Как и сколько хранить
Муку хранят в плотно закрытой емкости без доступа влаги и попадания прямых солнечных лучей. Срок годности обычно не превышает 12 месяцев.
Любопытные факты
Тесто из муки грубого помола требует больше влаги и времени для настаивания перед выпеканием, чтобы зерновые частицы полностью пропитались другими компонентами и пропеклись.
В старину в Ирландии и Англии считали, что мука, смолотая каменными жерновами, защищает жилище от злых духов.
Муку грубого помола можно получить в домашних условиях, если смолоть пшеничное зерно в кофемолке или блендере.
