Пищевая ценность
История появления
Употреблять рыбу в пищу начали предки современных людей — архантропы и неандертальцы. Они ловили добычу в неглубоких заводях голыми руками, глушили ее камнями и палками, позже появились примитивные гарпуны и остроги, дальше придумали сети. Ужение рыбы с лодки освоили в Древнем Египте около 2 тысяч лет назад.
Польза и вред
При употреблении рыбьих голов организм насыщается жирными кислотами, легкоусвояемым белком, витаминами, минералами. Продукт замедляет старение организма, благотворно влияет на состояние кожи и волос, сердечно-сосудистой и нервной системы, укрепляет кости. Рыба — мощный аллерген. В рыбном мясе могут накапливаться тяжелые металлы и гормоны роста.
Каковы рыбьи головы на вкус
Вкус рыбьих голов зависит от вида и способа приготовления рыбы, но у всех у них характерный рыбный аромат.
Как это есть
Рыбьи головы отлично подходят для ухи. После приготовления бульона их вынимают, выбирают съедобные части. Из мякоти и хрящей можно сделать начинку для пирогов. Продукт солят, коптят, маринуют, фаршируют, запекают, жарят. Подают к пиву, сочетают с разнообразными гарнирами и соусами. В русской кухне особенно ценятся головы крупных рыб — лосося, щуки, судака, сома.
Как и сколько хранить
Замороженные рыбьи головы хранятся от 1 до 10 месяцев в зависимости от вида рыбы, охлажденные — до 12 часов.
Любопытные факты
Согласно старинному обычаю, атаману запорожских казаков подавали к обеду рыбину, приготовленную целиком. Атаман начинал трапезу с головы. Люди верили, что с поеданием этой части рыбы человеку передаются ее повадки, повышается вероятность богатого улова.
Самая популярная рыба в России — сельдь.
В столовых СССР четверг был рыбным днем, из меню полностью исключали мясо и птицу. Эта мера была введена из-за дефицита мясных продуктов, расширения рациона и оздоровления советских граждан.
В 2019 году Китай стал мировым лидером по экспорту рыбы и морепродуктов.
