Пищевая ценность
История появления
Спаржевая капуста, или брокколи появилась еще в VI–V веке до нашей эры — античные земледельцы вывели ее из нескольких видов капусты. Длительное время брокколи оставалась на территории Италии и близлежащих островов, и только в XVIII веке она появилась на прилавках США и стран Европы. В народе брокколи часто называли «итальянской спаржей» или, на американский лад, «капустой с университетским образованием».
Польза и вред
Капуста брокколи считается одним из самых полезных овощей. И она не утрачивает своих полезных свойств после шоковой заморозки (в том случае, если капуста хранилась правильно и не подвергалась разморозке и повторной заморозке). Брокколи богата неперевариваемыми растительными волокнами, клетчаткой, которая необходима для очистки кишечника и улучшения его работы.
В капусте брокколи очень много витамина C — больше, чем в цитрусовых. Также в овоще есть калий, нужный для улучшения работы сосудов, восстановления их эластичности, что в целом положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, магний из брокколи успокоит нервы, поможет расслабиться мышцам, наладит работу нервной системы.
Брокколи богата антиоксидантами, веществами, которые замедляют старение организма и препятствуют развитию онкозаболеваний.
Какая замороженная брокколи на вкус
В отличие от цветной капусты, вкус брокколи более свежий и насыщенный. Иногда он может отдавать травянистостью, что, впрочем, легко исправляется специями или соусами.
Как это есть
Замороженную брокколи тушат, добавляют в различные овощные смеси, с ней можно делать овощные пловы. Капусту можно бланшировать и в полусыром виде добавлять в салаты. Отварная или приготовленная на пару брокколи может стать начинкой для пирога, например, классического французского киша. Наконец, из капусты брокколи получается отличный крем-суп.
Как и сколько хранить
Замороженную брокколи хранят в морозилке в течение срока годности, указанного на упаковке продукта, обычно это год с даты изготовления. Перед приготовлением продукт не размораживают, а сразу подвергают термической обработке. После приготовления брокколи хранят в холодильнике не более 3 дней.
Любопытные факты
Название «брокколи» для капусты долгое время использовалось только в Италии. В остальном же мире ее называли «итальянской спаржей» или, как в Германии, «браун копф», что в переводе — «коричневая голова».
Всего насчитывается около 200 сортов брокколи. В России в промышленных масштабах выращивают только 6.
Из семян брокколи производят масло, которое широко применяется в косметической промышленности.
