Жареные пирожки на простокваше

Рецепт с фото

Тесто на простокваше получается почти таким же пышным и воздушным, как дрожжевое, и вполне подходит для пирожков с любой начинкой. В качестве дополнительного разрыхляющего компонента добавьте в тесто гашеную уксусом соду. Тесто не нужно расстаивать, можно сразу раскатывать его и формировать изделия. Пирожки можно испечь в духовке, но после обжарки они будут более хрустящими и румяными.

Калории

328.15 ккал

Белки

4.69 г

Жиры

23.93 г

Углеводы

24.11 г

Занятость

50 мин

Общее время

1 ч 10 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

260 г — 2 стакан

аллерген

Простокваша

100 г — 100 мл

аллерген

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Растительное масло

190 г — 190 мл

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Сода

8 г

Столовый уксус 9%

5 г — 1 ч. л.

Картошка

240 г — 2 шт.

Сливочное масло

20 г

аллерген

Репчатый лук

40 г — 0.5 шт.

Для подачи

Свежая зелень

по вкусу

Сметана

по вкусу

аллерген

Чай

по вкусу

Cделать более полезным

Добавьте в начинку зеленый лук или свежий укроп.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Достаньте простоквашу из холодильника, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Помойте и почистите картофель и репчатый лук. Вымойте куриное яйцо. Просейте муку. Подготовьте кастрюлю, сковороду, толкушку для пюре, миску, скалку, глубокий сотейник с крышкой. Застелите широкое блюдо бумажными полотенцами.

Приготовление

Шаг 2

Разрежьте картофелины на 3-4 части, положите их в кастрюлю. Залейте картофель водой, поставьте на сильный огонь, доведите воду до кипения.

Шаг 3

Уменьшите огонь под кастрюлей до среднего. Всыпьте в воду половину подготовленной соли. Варите картофель около 20-25 минут до готовности. Слейте воду из кастрюли, разомните картофель толкушкой до состояния пюре.

Шаг 4

Нарежьте лук маленькими кубиками. Выложите в сковороду кусочек сливочного масла, растопите его на сильном огне. Положите в масло лук, обжарьте его, помешивая, 2-3 минуты до легкого золотистого оттенка.

Шаг 5

Переложите жареный лук вместе с маслом в картофельное пюре, хорошенько размешайте.

Шаг 6

Вылейте простоквашу в миску, добавьте в нее яйцо, 1,5 ст.л. растительного масла, оставшуюся соль. Погасите соду уксусом, добавьте ее в миску к остальным ингредиентам. Тщательно перемешайте все венчиком или лопаткой.

Шаг 7

Отложите 1 ст.л. муки для формирования пирожков. Всыпьте к жидким продуктам оставшуюся просеянную муку тонкой струйкой, помешивая массу по мере подсыпания. Замесите сначала лопаткой, потом руками мягкое упругое тесто.

Шаг 8

Посыпьте рабочую поверхность отложенной мукой. Переложите на нее тесто и вымешивайте его в течение 5-7 минут. Разделите тесто на 6 равных по размеру частей, скатайте их в шарики.

Шаг 9

Раскатайте скалкой каждый шарик в лепешку толщиной около 3-4 мм. Разложите по лепешкам картофельную начинку. Заверните края лепешки к центру и плотно слепите их друг с другом над начинкой.

Шаг 10

Влейте растительное масло в сотейник, разогрейте его на сильном огне. Положите в масло 2-3 пирожка, прикройте сотейник крышкой. Жарьте пирожки 3-4 минуты до золотистой корочки, затем переверните и жарьте еще 3-4 минуты с другой стороны под крышкой. Переложите готовые пирожки на блюдо с бумажными полотенцами. Пожарьте таким же образом остальные заготовки. Подождите, когда лишнее масло впитается в полотенца, и аккуратно удалите их с блюда с пирожками.