Чайный кекс с тыквой

Рецепт с фото — Европейская, североамериканская кухня

Обилие пряностей придаст осеннему тыквенному кексу густой аромат и темно-янтарный цвет крепкого черного чая. Чуть более светлой, но такой же ароматной и пряной получится глазурь из растопленного до карамельного цвета сливочного масла, творожного сыра и душистых приправ. Тыквенное пюре сделает выпечку в меру влажной и волокнистой. Чтобы тесто не получилось тяжелым и хорошо пропеклось, добавьте в него достаточное количество соды и разрыхлителя.

Калории

286.37 ккал

Белки

3.53 г

Жиры

12.19 г

Углеводы

43.33 г

Занятость

45 мин

Общее время

1 ч 35 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста

Тыква

500 г

Вода

60 г — 0.3 стакан

Пшеничная мука хлебопекарная

260 г — 2 стакан

аллерген

Сода

5 г — 1 ч. л.

Разрыхлитель теста

10 г — 2 ч. л.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Молотая корица

6 г — 2 ч. л.

Мускатный орех

4 г — 1 ч. л.

аллерген

Молотая гвоздика

4 г — 1 ч. л.

Молотый имбирь

3 г — 1 ч. л.

Куриное яйцо

240 г — 4 шт.

аллерген

Сахар

180 г — 1 стакан

Тростниковый сахар

90 г — 0.5 стакан

Ванильный сахар

16 г — 2 ч. л.

Растительное масло

142.5 г — 0.75 стакан

Для глазури и подачи

Сахарная пудра

350 г — 2.5 стакан

Молотая корица

3 г — 1 ч. л.

Кардамон

1 г — 0.5 ч. л.

Мускатный орех

2 г — 0.5 ч. л.

аллерген

Молотый имбирь

1.5 г — 0.5 ч. л.

Молотая гвоздика

2 г — 0.5 ч. л.

Черный перец молотый

1 г — 0.2 ч. л.

Соль

1.75 г — 0.25 ч. л.

Ванильный сахар

8 г — 1 ч. л.

Сливочное масло

60 г — 3 ст. л.

аллерген

Творожный сыр

60 г — 4 ст. л.

аллерген

Цедра апельсина

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте и почистите тыкву. Просейте муку в глубокую миску. Подготовьте два сотейника, погружной блендер, миксер, прямоугольную форму для выпечки с высокими бортиками размером 20х30 см.

Приготовление

Шаг 2

Нарежьте тыкву небольшими кусочками, выложите в сотейник. Налейте 1/3 стакана воды, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и проварите тыкву до мягкости, периодически перемешивая. Снимите сотейник с огня, дайте тыкве немного остыть и перебейте ее погружным блендером в пюре.

Шаг 3

Разогрейте на среднем огне второй сотейник. Выложите в него сливочное масло и растопите до жидкого состояния. Постоянно помешивая, прогрейте масло, пока оно не приобретет карамельный цвет и сильный ореховый запах. Перелейте коричневое масло в жаропрочную миску и оставьте немного загустеть и остыть до комнатной температуры.

Шаг 4

Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Всыпьте в миску с просеянной мукой соду, разрыхлитель, 0,5 ч.л. соли, 2 ч.л. корицы, 1 ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. молотой гвоздики и 1 ч.л. сушеного имбиря. Все хорошо перемешайте.

Шаг 5

Разбейте в сотейник с тыквенным пюре яйца, всыпьте белый и коричневый сахар, 2 ч.л. ванильного сахара, влейте растительное масло. Смешайте все венчиком или погружным блендером на низкой скорости до однородной массы.

Шаг 6

Перелейте яично-тыквенную смесь в миску с мукой и специями. Замесите однородное густое тесто. Смажьте форму для выпечки 0,5 ч.л. сливочного масла. Выложите в нее тесто, разровняйте и поставьте в духовку. Выпекайте кекс в течение 35 минут. Достаньте его и остудите в форме около 30 минут.

Шаг 7

Пока кекс остывает, соедините в чистой миске сахарную пудру, 1 ч.л. корицы, 0,5 ч.л. кардамона, 0,5 ч.л. мускатного ореха, 0,5 ч.л. имбиря, 0,5 ч.л. гвоздики, черный перец и ¼ ч.л. соли. Все перемешайте до однородной массы.

Шаг 8

Выложите в миску с остывшим коричневым маслом сливочный сыр, всыпьте 1 ч.л. ванильного сахара. Взбейте все миксером на средней скорости в течение 2-3 минут до пышной светлой массы.

Шаг 9

Всыпьте в масляно-сырную массу смесь сахарной пудры и пряностей, смешайте все на низкой скорости миксера около 5-6 минут, пока глазурь не станет полностью однородной и гладкой.