Вкусный штоллен из творожного теста с сухофруктами

Рецепт с фото — Европейская, немецкая кухня

Штоллен — традиционное рождественское блюдо немецкой кухни, сладкая выпечка из сдобного теста с большим количеством специй, изюма, орехов и цукатов. Штоллен имеет узнаваемую форму в виде продолговатого овала, сложенного вдоль примерно пополам — эта форма символизирует младенца Иисуса в пеленках. Тесто для штоллена обычно делают дрожжевое, с большим количеством масла и сахара, но творожное тесто тоже относится к традиционным для штоллена. Готовить штоллен несложно, а самое удобное то, что согласно технологии готовый штоллен должен настояться в холоде минимум неделю, чтобы выпечка уплотнилась, увлажнилась и вкус сухофруктов открылся.

Калории

351.8 ккал

Белки

6.4 г

Жиры

11.76 г

Углеводы

50.77 г

Занятость

45 мин

Общее время

1 нед 9 ч 45 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

350 г

аллерген

Творог

120 г

аллерген

Сахар

100 г

Сливочное масло

100 г

аллерген

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Разрыхлитель теста

7.5 г — 1.5 ч. л.

Ванильный сахар

10 г

Миндаль

100 г

аллерген

Цукаты

50 г

Изюм

50 г

Вяленая клюква

50 г

Коньяк

150 г — 150 мл

Соль

1 г — 1 щепотка

Сахарная пудра

200 г

Cделать более полезным

Для приготовления штоллена лучше взять белую муку с большим содержанием белка. Вместо коньяка можно взять любой крепкий алкогольный напиток, аромат которого вам нравится – бренди, ром или виски. Удобнее готовить тесто с мягким пастообразным творогом.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Просейте муку, смешайте ее с солью и разрыхлителем. Отмерьте все необходимые продукты. Крупно порубите миндаль, изюм при необходимости промойте в теплой воде. Приготовьте небольшую посуду с крышкой для замачивания сухофруктов, миску для теста и противень.

Приготовление

Шаг 2

Сложите изюм, клюкву и цукаты в посуду с крышкой, лучше небольшого диаметра, и залейте коньяком. Закройте крышку и оставьте на 8 часов настояться.

Шаг 3

Достаньте все продукты из холодильника заранее, чтобы они согрелись. Включите духовку на 180 ℃. Слейте коньяк с сухофруктов и разложите их на бумажном полотенце, чтобы они подсохли. В миске или чаше блендера взбейте 60 г размягченного сливочного масла с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать до увеличения в объеме и побеления, затем добавьте творог и тщательно перемешайте. Уберите миксер, он больше не понадобится.

Шаг 4

Высыпьте в миску орехи и сухофрукты, и аккуратно перемешайте лопаточкой или ложкой. Добавьте половину муки и снова перемешайте. Добавьте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто.

Шаг 5

Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто и раскатайте в овальную лепешку толщиной около 2 см, размером примерно 25 на 35 см. Сложите лепешку вдоль пополам, чтобы нижний край выступал из-под верхнего. Перенесите на противень (для удобства тесто лучше раскатывать на силиконовом коврике, на нем же переносить и выпекать) и сформируйте бортик из фольги, чтобы штоллен не расплылся в ширину. Выпекайте штоллен в разогретой духовке 60 минут.

Шаг 6

Горячий штоллен смажьте сливочным маслом и обильно посыпьте сахарной пудрой. Дайте ему как следует остыть и заверните в бумагу, затем в фольгу и пищевую пленку. Положите в холодильник минимум на неделю.

Шаг 7

Достаньте упакованный штоллен из холодильника и дайте ему согреться около 5 часов при комнатной температуре. Разверните и выложите на блюдо, снова посыпьте сахарной пудрой, нарежьте поперек и подавайте к столу.

Подача

Шаг 8

Штоллен отлично подходит к горячему чаю или кофе, а также какао. Если штоллен подается не после еды на десерт, а как самостоятельное блюдо, то к нему отлично подойдет горячий ароматный глинтвейн.