Осетинский пирог с капустой

Рецепт с фото

Настоящий осетинский пирог, по мнению местных поваров, обязательно должен быть тонким, плоским и идеально круглой формы. В Осетии при формировании пирогов не пользуются скалкой, тесто разминают руками. Осетинский пирог с капустой готовят чаще всего с добавлением рассольного сыра, но есть и другие варианты. Если добавить в рецепт немного орехов и кинзы, вкус выпечки только выиграет. Из специй обычно используют черный молотый перец, но допускается приготовление с любимыми приправами.

Калории

215.67 ккал

Белки

6.09 г

Жиры

7.47 г

Углеводы

30.5 г

Занятость

30 мин

Общее время

3 ч 30 мин

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная

845 г

аллерген

Вода

250 г — 250 мл

Сахар

25 г — 1 ст. л.

Соль

7 г — 1 ч. л.

Сухие дрожжи

22 г

Для начинки и подачи

Белокочанная капуста

500 г

Кинза

100 г

Грецкие орехи

100 г

аллерген

Репчатый лук

100 г

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Черный перец молотый

1.25 г — 0.25 ч. л.

Подсолнечное масло рафинированное

34 г — 2 ст. л.

Сливочное масло

50 г — 2.5 ст. л.

аллерген

Сметана 10% жирности

100 г

аллерген

Cделать более полезным

Осетинские пироги сытные, но не слишком калорийные благодаря обильной овощной начинке и тонкому тесту. Чтобы сделать их полезнее, возьмите оливковое масло вместо подсолнечного.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Капусту очистите от верхних листьев, удалите кочерыжку. Репчатый лук почистите. Кинзу вымойте и обсушите на бумажных полотенцах. Воду для теста подогрейте. Приготовьте мясорубку и противень для выпечки.

Приготовление

Шаг 2

Сделайте опару. В стакане теплой воды растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10-15 минут.

Шаг 3

Замесите тесто. В глубокую емкость просейте муку, добавьте соль, вылейте опару, замесите мягкое тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 час. Затем обомните и оставьте на 30 минут.

Шаг 4

Займитесь приготовлением начинки. Репчатый лук порежьте кубиками, капусту — тонкой соломкой, кинзу измельчите, грецкие орехи пропустите через мясорубку. На сковороде с маслом обжарьте лук до карамельного цвета около 5-7 минут. Добавьте капусту, посолите и поперчите. Высыпьте измельченные грецкие орехи. Тушите под крышкой 10-15 минут. Затем добавьте кинзу, перемешайте.

Шаг 5

Слепите пироги. Разделите тесто на 3 части, сформируйте скалкой тонкую плоскую лепешку. В центр выложите начинку, соберите края теста вместе и защипните. Перевените и разомните ладонями заготовку, сделайте в центре небольшое отверстие.

Шаг 6

Выпеките пироги. Разогрейте духовку до 200 градусов, поставьте в нее пустой противень и нагрейте его. Затем выложите один пирог и выпекайте 20-25 минут. Повторите процедуру по количеству пирогов.