Соленые вешенки

Рецепт с фото

Вешенки — искусственно выращенные грибы, в отличие от своих лесных собратьев, не нуждаются в тщательном промывании, замачивании и отваривании. Приготовление в домашних условиях соленых вешенок на зиму не потребует много усилий. Их можно засолить холодным или горячим способом. В рецептах быстрого приготовления нет предварительной термической обработки. Чтобы маринованные грибы получились вкусными, нужно соблюдать пропорции применении соли и специй и следовать инструкции пошагово.

Калории

43.09 ккал

Белки

2.28 г

Жиры

0.39 г

Углеводы

7.73 г

Занятость

20 мин

Общее время

1 нед 5 д 20 мин

Сложность

2 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Вешенки

1000 г — 1 кг

Соль

125 г — 5 ст. л.

Душистый перец горошком

5 г — 5 шт.

Черный перец горошком

5 г — 5 шт.

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Семена горчицы

4 г — 1 ч. л.

аллерген

Семена укропа

3 г — 1 ч. л.

Для подачи

Картошка

200 г

Cделать более полезным

Чтобы сделать соленые вешенки более полезными, добавьте к рецепту вишневые и смородиновые листья.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Грибы переберите, срежьте темные и поврежденные части. Отрежьте ножки вплотную с мякотью. Аккуратно вымойте вешенки и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Большие шляпки нарежьте на кусочки. Приготовьте стерильную марлю, широкое блюдо, гнет, стерилизованные банки и капроновые крышки. Совет: ножки вешенок для засолки не берут, так как они слишком жесткие. Из них можно сварить вкусный грибной бульон.

Приготовление

Шаг 2

Подготовьте вешенки к засолке. В чистую глубокую емкость насыпьте немного соли, разровняйте. Сверху уложите грибы мембранной частью вниз. Сделайте слой толщиной в 2-3 шляпки. Посыпьте солью и специями. Повторяйте процедуру до тех пор, пока не закончатся грибы. Сверху должен быть слой соли и специй.

Шаг 3

Отправьте грибы мариноваться. Заготовку накройте стерильной марлей, сложенной в 2-3 слоя. Сверху поставьте широкое блюдо, установите гнет. Оставьте в помещении на 5 дней.

Температура в помещении должна быть не выше 25 градусов.

Шаг 4

Отправьте вешенки на хранение. Через 5 дней соленые грибы переложите в стерильные банки, закройте капроновыми крышками и уберите на хранение в темное прохладное место.

Подача

Шаг 5

Подавайте соленые вешенки как дополнение к гарниру из жареного картофеля. Соленые вешенки можно подавать на стол через неделю, но хозяйки со стажем советуют выдержать заготовку 20-30 дней — тогда грибы станут еще ароматнее и вкуснее.