Пищевая ценность
История появления
Были известны в Китае еще несколько столетий назад – их использовали в медицине для укрепления иммунитета. В Германии грибом заинтересовались в годы Первой мировой войны, когда не хватало продуктов питания. Массовое распространение вешенки получили в 1960-х годах. Грибы прекрасно растут не только в специализированных хозяйствах, но и на садовых участках, не требуя особого ухода и принося стабильный урожай. В России это второй по популярности после шампиньона культивируемый гриб.
Польза и вред
Гриб богат белком, витаминами и минералами. Хорошо насыщает и питает, снижает уровень холестерина в крови, нормализует кишечную микрофлору и выводит токсины. Биотин, витамин В7, в составе улучшает обмен веществ и помогает работе нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой системы. Польза от гриба зависит и от способа приготовления — меньше будет от жареного с большим количеством масла. Гриб содержит плохо усваиваемый хитин.
Какие вешенки на вкус
Вкус вешенок зависит от разновидности гриба, приправ, способа приготовления. Если попробовать свежие шляпки сырыми, вкус может напомнить куриное мясо. У готовых вкус не ярко выраженный, похож на вкус сыроежки и белого гриба. Структура гриба плотная. У зрелых грибов ножка становится жесткой и невкусной.
Как это есть
Вешенки жарят, тушат, варят, маринуют, солят, добавляют в пироги в качестве начинки. Грибы сочетаются практически с любыми продуктами – овощами, особенно – картошкой и капустой, мясом животных и птиц, кроме рыбы и некоторых морепродуктов. Свежесобранные и молодые шляпки грибов можно есть сырыми, мелко порезав.
Как и сколько хранить
Свежие вешенки портятся очень быстро из-за потери воды, поэтому лучше употребить в пищу сразу после сбора или покупки. До 10-12 суток вешенки сохранятся в холодильнике при температуре +20С. Их следует уложить в один ряд, лучше в картонную коробку, и накрыть пленкой, которая пропускает воздух.
Любопытные факты
Насчитывается сотни видов вешенок, которые отличаются окраской, размером и формой. У некоторых сортов шляпка достигает размера до 30 см.
Вешенка – лидер среди продуктов по содержанию витамина В3 – он положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.
При покупке вешенок в магазине стоит обратить на три даты на упаковке: сбора, упаковки и окончания срока годности. Грибы должны быть неповрежденными.
