Соус болоньезе

Рецепт с фото

Классический болоньезе готовится с добавлением мясного бульона. Как приготовить итальянский соус болоньезе в домашних условиях без него? Сочность достигается благодаря добавлению большого количества томатов. Выбирайте фарш из свинины и говядины или сделайте его самостоятельно. Также понадобится панчетта, но можно заменить ее копченым беконом. Покупную приправу болоньезе лучше не добавлять. Используйте все специи из списка ингредиентов, и соус получится очень ароматным и вкусным.

Калории

147.61 ккал

Белки

4.1 г

Жиры

11.61 г

Углеводы

4.73 г

Занятость

40 мин

Общее время

4 ч 40 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для соуса

Мясной фарш

500 г

Панчетта

100 г

аллерген

Сливки 33% жирности

100 г — 100 мл

аллерген

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Чеснок

15 г — 3 зубчик

Морковь

100 г — 1 шт.

Корень сельдерея

500 г — 1 шт.

аллерген

Оливковое масло

51 г — 3 ст. л.

Сливочное масло

20 г

аллерген

Красное вино

300 г — 300 мл

аллерген

Томатная паста

60 г — 2 ст. л.

Помидоры в собственном соку

800 г

Соль

7 г — 1 ч. л.

Травы и специи

Черный перец молотый

5 г — 1 ч. л.

Сушеный орегано (душица)

3 г — 1 ч. л.

Сушеный базилик

11 г — 1 ст. л.

Тимьян / чабрец

5 г — 1 ч. л.

Базилик

по вкусу

Cделать более полезным

Чтобы сделать соус полезнее, лучше не добавлять в него покупной фарш. Приготовьте его самостоятельно, используя мясорубку.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Достаньте сливки и вино из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Откройте банки с томатами. Бекон или панчетту нарежьте на очень тонкие и мелкие кусочки. Овощи вымойте и очистите. Очень мелко нарежьте. Пармезан натрите на мелкой терке. Если томаты в банке целые, измельчите их в блендере или натрите на терке.

Приготовление

Шаг 2

Начните готовить соус болоньезе. Возьмите глубокую сковороду и влейте в нее оливковое масло. Добавьте сливочное масло и поставьте на огонь. Когда масло растает, выложите кусочки бекона. Обжаривайте 2 минуты на сильном огне до золотистого цвета. Убавьте огонь. Добавьте в сковороду овощи. Готовьте их, помешивая, до мягкости примерно 10 минут. Важно, чтобы овощи не подгорели. Добавьте к ингредиентам фарш. Хорошо разминайте его, чтобы не было комочков. Обжаривайте 10 минут.

Добавляйте фарш порционно. Так его легче измельчить.

Шаг 3

Завершите приготовление. Влейте сливки и перемешайте. Тушите на медленном огне 5-10 минут, пока сливки не впитаются в мясо. Добавьте вино. Готовьте, помешивая, еще 10 минут. Вино должно полностью испариться. После этого добавьте томатную пасту и помидоры. Перемешайте. Добавьте соль, перец, орегано, базилик и чеснок. Снова размешайте. Сделайте огонь минимальным и тушите соус не менее 2 часов под крышкой. Перемешивайте соус каждые 15 минут. За 20 минут до окончания готовки можно сварить пасту.