Пищевая ценность
История появления
В средиземноморских странах орегано популярен с античных времен. Первое подробное описание душицы сделал греческий военный врач Диоксид. Древнеримский гурман и чревоугодник Марк Апиций в своем опусе «О кулинарном искусстве» упоминал орегано в качестве составной части разных блюд. В Средние века орегано был одним из основных растений, которые добавляли в пищу для улучшения вкуса блюд. На Руси орегано всегда звали душицей, но также называли материнкой, ладанкой, пчелолюбкой и издавна использовали для заваривания чая.
Польза и вред
Сушеный орегано богат антиоксидантами, каротином, витаминами группы B, фолиевой и розмариновой кислотами, эфирными маслами, витамином C. Продукт препятствует развитию онкологических заболеваний и остеопороза, оказывает противовирусное и антибактериальное действие, нормализует уровень холестерина в крови. Орегано противопоказан при индивидуальной непереносимости, гастрите и язве желудка в период обострения, гипотонии.
Каков орегано на вкус
У орегано насыщенный, терпкий, горьковато-пряный вкус с легкими вяжущими нотками.
Как это есть
В Италии сушеным орегано посыпают пиццу, мясо и овощи на гриле, добавляют в томатные соусы. Приправа замечательно сочетается с консервированными оливками и оливковым маслом. В греческой кухне орегано добавляют в рыбные блюда и салаты. Во Франции его добавляют в смесь прованских трав, в Мексике — в знаменитое блюдо чили кон карне, грибные и бобовые кушанья. Орегано также подходит к цуккини, сладкому перцу, картофелю, яйцам, свинине, баранине и телятине. Сушеный орегано добавляют в конце приготовления или в готовое блюдо, так как его аромат неустойчив к воздействию высокой температуры.
Как и сколько хранить
Сушеный орегано сохраняет вкус и аромат в плотно закрытой таре в течение года. Продукт следует держать подальше от солнечного света и радиаторов.
Любопытные факты
Чем южнее растет орегано, тем ярче его вкус из-за более высокого содержания эфирных масел.
На Руси душицу добавляли в квас и пиво. Напитки приобретали пикантный вкус и дольше хранились.
В Германии орегано называют «колбасной травой», добавляют в традиционные колбаски и другие мясные блюда.
