Долма в виноградных листьях с куриным фаршем: рецепт с видео

Рецепт с фото

Сложно точно сказать, кто придумал долму, ведь турки, армяне и греки приписывают ее себе. Долма была известна во времена Османской империи, причем подавали ее именно на султанской кухне. Вполне возможно, что рецепт долмы разрабатывался как раз для кухни элиты, потому что сложная технология приготовления требовала поварской сноровки.

Калории

92.61 ккал

Белки

7.27 г

Жиры

3.33 г

Углеводы

7.68 г

Занятость

1 ч 25 мин

Общее время

1 ч 25 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Куриный фарш

1000 г — 1 кг

Виноградные листья

300 г

Круглый рис

230 г

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Чеснок

15 г — 3 зубчик

Вода

1000 г — 1 л

Свежая зелень

по вкусу

Для соуса

Мацони

400 г

аллерген

Свежая зелень

по вкусу

Соль

по вкусу

Чеснок

20 г — 4 зубчик

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промойте листья винограда и залейте кипяченой водой. Если виноградные листья маринованные, залейте на 20 минут, если нет – то на 5 минут. Очистите и измельчите лук и чеснок (часть чеснока натрите на мелкой терке). Процедите мацони через марлю. Промойте и порубите зелень.

Приготовление

Шаг 2

Соедините рис, фарш, лук и чеснок. Посолите и хорошенько перемешайте.

Шаг 3

На дно кастрюли выложите виноградные листья, чтобы долма не подгорела.

Шаг 4

Формируйте из фарша небольшие котлеты и заворачивайте их в виноградные листья так, чтобы гладкая сторона листа была снаружи.

Шаг 5

Выложите заготовки в кастрюлю, залейте подсоленной водой так, чтобы она покрывала долму, и прижмите не очень тяжелым грузом. Тушите в течение 60 минут.