Рыбное заливное из скумбрии

Рецепт с фото

Рыбное заливное из скумбрии это оригинальное холодное блюдо, которое подают на праздничный стол. По этому рецепту заливное готовиться из скумбрии, которая имеет прекрасные вкусовые качества и высокую полезность мяса. Рыба в итоге приготовления получается нежная с маслянистым вкусом, а бульон получается наваристый и вкусный. Желатин добавляется в бульон в качестве загустителя, благодаря которому заливное приобретает плотную желеобразную консистенцию.

Калории

111.74 ккал

Белки

10.55 г

Жиры

5.86 г

Углеводы

4.08 г

Занятость

1 ч

Общее время

5 ч

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Скумбрия

600 г

аллерген

Порошковый желатин

30 г

Репчатый лук

132 г

Зеленый лук

8 г

Корень сельдерея

100 г

аллерген

Морковь

250 г

Лайм

70 г

Клюква

50 г

Соль

7 г — 1 ч. л.

Черный перец горошком

4 г — 4 шт.

Лавровый лист

1 г — 1 шт.

Кориандр

3 г

Зеленый перец горошком

100 г

Петрушка

20 г

Cделать более полезным

Чтобы сделать блюдо более полезным и интересным, в заливное можно добавить отварные куриные или перепелиные яйца, лимон, укроп, маслины или оливки. Также, для заливного подойдут другие сорта рыбы: сайра, щука, горбуша, радужная форель, семга, судак либо лосось.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления блюда. Скумбрию промойте под проточной водой. Репчатый лук, морковь и корень сельдерея очистите и вымойте.

Приготовление

Шаг 2

Морковь и лайм нарежьте кружочками, корень сельдерея нарежьте соломкой. Репчатый лук разрежьте пополам на две половины. Морковь, лук и корень сельдерея сложите в большую кастрюлю, добавить пару ломтиков лайма и кориандр.

Шаг 3

Отрежьте у каждой рыбы голову, плавники и хвост. Тушки рыб почистить от внутренностей, удалите черную пленку, снимите хребет. Филе рыбы хорошо промойте под проточной водой и положите в кастрюлю на овощи, залейте полтора литрами чистой воды. Поставьте кастрюлю на огонь и варите 10 минут.

Шаг 4

Через 10 минут, из кастрюли выньте сельдерей и морковь, добавьте соль, черный перец горошком, лавровый лист и варить рыбу еще 15-20 минут. Когда рыба будет готова, снимите кастрюлю с огня, извлеките ее из бульона и остудите. Отделите филе от мелких косточек и кожи и сложите в небольшие емкости.

Шаг 5

Отлейте немного бульона в отдельную емкость, остудите его и растворите в бульоне желатин. Остывший бульон с желатином вылейте в кастрюлю к горячему бульону, и хорошо перемешайте. В каждую емкость с кусочками рыбы налейте через сито немного бульона и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы рыбное заливное из скумбрии застыло.

Шаг 6

Ягоды клюквы промойте, залейте кипятком на 30 секунд, затем слейте воду и выложите ягоды на сито. Зеленый лук и петрушку вымойте и мелко нарежьте. Через 2 часа достаньте заливное из холодильника и сверху разложите ягоды клюквы, зеленый горошек, лук, петрушку, морковь и сельдерей. Залейте выложенные ингредиенты остывшим бульоном. Отправьте заливное снова в холодильник на 2 часа для полного застывания.

Подача

Шаг 7

Переверните емкость с застывшим рыбным заливным и выложите его на большую тарелку, нарежьте заливное на порционные кусочки. Сверху посыпьте блюдо кунжутом. Подайте к блюду горчицу, хрен либо аджику. Нарежьте кусочки хрустящего хлеба или подайте гренки, которые смазывайте острым соусам и употребляйте вприкуску с заливным.