Холодец из куриных желудков

Рецепт с фото

В холодце бульон застывает без желатина, так как для его приготовления используются голени или хвосты. Благодаря коллагену жидкость приобретает вязкость и клейкость. В холодец с куриными желудками необходимо добавить желатин. Бульон у такого блюда получится существенно светлее, чем у свиного холодца или говяжьего студня. Также для заливного можно использовать любые мясные продукты, например, говяжий язык. Также в него добавляют горошек, кукурузу, вареные яйца или зелень.

Калории

42.39 ккал

Белки

6.52 г

Жиры

1.25 г

Углеводы

1.04 г

Занятость

1 ч 30 мин

Общее время

6 ч

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Куриные желудки

500 г

Репчатый лук

40 г — 0.5 шт.

Морковь

50 г — 0.5 шт.

Вода

1000 г — 5 стакан

Консервированный горошек

80 г — 4 ст. л.

Порошковый желатин

20 г

Соль

12.5 г — 0.5 ст. л.

Сода

22 г — 1 ст. л.

Смесь перцев

3 г — 1 ч. л.

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Для подачи

Хрен столовый

по вкусу

Горчица

по вкусу

аллерген

Петрушка

по вкусу

Cделать более полезным

Используйте для приготовления морскую соль. Благодаря методу ее добычи в ней сохраняются все полезные минералы и витамины, в отличие от поваренной соли и соли сорта "Экстра".

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Куриные желудки при необходимости почистите, хорошо промойте и засыпьте содой. Оставьте на 1 час. Благодаря добавлению соды желудки будут мягкими. Затем промойте желудки

Приготовление

Шаг 2

Отварите желудки с овощами. В кастрюлю залейте воду, посолите и добавьте смесь перцев. Положите целую головку лука, морковь, лавровый лист и желудки. Доведите до кипения и варите на медленном огне примерно 1 час. Морковь достаньте через 20 минут, чтобы она не переварилась.

Шаг 3

Подготовьте бульон. Готовые желудки достаньте из бульона вместе со специями и овощами. Желудки нарежьте тонкими пластинами. Бульон процедите. Дайте бульону слегка остыть. В это время желатин залейте стаканом бульона, оставьте набухать. Набухший желатин вылейте в кастрюлю, нагрейте до растворения, но не кипятите. Соедините с оставшимся бульоном.

Работая с желатином, всегда опирайтесь на инструкцию на упаковке.

Шаг 4

Залейте холодец в формы. Морковь нарежьте для украшения на небольшие ломтики. Возьмите формы, в которых будет застывать заливное. На дно разложите морковь, сверху листики петрушки и налейте немного бульона с желатином. Поставьте на 10 минут в холодильник застыть. Затем равномерно разложите слой горошка и кукурузы. Сверху выложите желудки и залейте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник для полного застывания (минимум 3 часа).