Холодец из голени индейки

Рецепт с фото

Холодец, заливное, зельц, студень — фактически, это названия одного и того же блюда, которое в русской кухне готовят с XVI века. Закуска обычно ассоциируется с праздничными застольями. Но почему бы не приготовить холодец просто так? Например, студень из голеней индейки — очень полезное блюдо: чистый коллаген, необходимый для суставов и молодости кожи. Голени индейки содержат меньше желирующих веществ, чем говяжьи или свиные ноги. Чтобы холодец застыл, для приготовления понадобится желатин.

Калории

26.87 ккал

Белки

3.13 г

Жиры

1.25 г

Углеводы

0.79 г

Занятость

50 мин

Общее время

9 ч 55 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Голень индейки

440 г — 2 шт.

Вода

2500 г — 2.5 л

Морковь

100 г — 1 шт.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Чеснок

20 г — 4 зубчик

Лавровый лист

4 г — 4 шт.

Черный перец горошком

5 г — 5 шт.

Соль

10.5 г — 1.5 ч. л.

Порошковый желатин

30 г — 2 ст. л.

Свежая зелень

по вкусу

Cделать более полезным

Добавьте в холодец из голени индейки вареную морковь — закуска станет сытнее и полезнее.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте продукты для холодца из голени. Лук, морковь, чеснок почистите.

Приготовление

Шаг 2

Подготовьте основу для холодца. Голени выложите в кастрюлю, налейте воду, доведите до кипения на сильном огне. Воду слейте. Мясо и кастрюлю ополосните. Снова залейте индейку водой (2,5 л), выложите морковь, лук, лавровый лист, чеснок, перец и соль. Дайте закипеть. Огонь убавьте. Варите 3 часа.

Шаг 3

Приготовьте желе. Залейте желатин стаканом холодной воды, оставьте на 10 минут. Бульон процедите, немного нагрейте, влейте тонкой струйкой желатин. Постоянно помешивайте ложкой, чтобы желатин хорошо растворился.

Шаг 4

Приготовьте холодец из голеней индейки. Мясо выньте шумовкой из бульона. Когда оно немного остынет, отделите от костей. Мелко нарежьте. Выложите в форму для холодца. Залейте желе. Сверху украсьте зеленью. Дайте остыть. Затем уберите в холодильник на 5-6 часов.

Чтобы бульон получился прозрачным, варите мясо обязательно на медленном огне. При бурном кипении образуются мутные примеси.