Луковый суп по-французски

Рецепт с фото — Французская кухня

Ароматный луковый суп — настоящая классика французской кухни. Именно в этом рецепте лучше всего раскрывается потенциал лука: когда он долго томится, характерный едкий вкус уходит, остается только сладко-соленый карамельный аромат. А еще очень любили в богемном Париже, ведь этот суп не только вкусный, но и дешевый — понадобится только бульон, много лука и немного белого вина.

Калории

201.22 ккал

Белки

3.33 г

Жиры

7.78 г

Углеводы

5.67 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 ч 10 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Репчатый лук

240 г — 3 шт.

Белое сухое вино

100 г — 100 мл

аллерген

Подсолнечное масло рафинированное

34 г — 2 ст. л.

Сливочное масло

20 г — 1 ст. л.

аллерген

Пармезан

70 г

аллерген

Багет

50 г

аллерген

Соль

2.31 г — 0.33 ч. л.

Лавровый лист

1 г — 1 шт.

Тимьян / чабрец

1.25 г — 0.25 ч. л.

Петрушка

2 г — 1 веточка

Вода

400 г — 400 мл

Для подачи

Зеленый лук

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте лук и очистите его от шелухи. Подготовьте терку, сотейник, небольшую плоскую сковороду, глубокую керамическую форму для запекания.

Для удобства можно не класть в сотейник зелень по отдельности, а сделать букет гарни: связать ее в один пучок.

Приготовление

Шаг 2

Нарежьте репчатый лук четвертинками колец толщиной около 3-4 мм. Натрите Пармезан на средней терке. Нарежьте багет ломтиками толщиной около 1 см.

Шаг 3

Поставьте сотейник на средний огонь. Полностью растопите в нем сливочное масло. Налейте к нему растительное, дайте смеси как следует прогреться. После этого выложите в сотейник репчатый лук.

Шаг 4

Обжарьте лук, постоянно его помешивая, в течение 3-4 минут до карамельного цвета. Уменьшите огонь под сотейником до слабого и тушите лук в течение 15-20 минут, периодически его перемешивая, пока он не размягчится. Положите к луку петрушку, высыпьте тимьян, положите лавровый лист и всыпьте соль. Все перемешайте и потомите лук еще 4-5 минут, пока он не начнет превращаться в желеобразную массу.

Шаг 5

Влейте в сотейник к луку сухое белое вино, размешайте. Дождитесь, когда вино с луком закипит, и потушите все вместе, помешивая, около 5 минут, чтобы вино выпарилось почти наполовину.

Шаг 6

Уберите из сотейника с луком лавровый лист и веточки петрушки. Вскипятите в чайнике воду и перелейте ее к луку в сотейник. Варите суп в течение 10 минут, перемешивая, пока он не начнет заметно густеть. Снимите сотейник с супом с огня.

во многих рецептах традиционного лукового супа вместо воды к луку добавляют говяжий или куриный бульон. На вкус блюда это не сильно повлияет, но суп будет более наваристым и сытным.

Шаг 7

Включите духовку нагреваться до 200 градусов. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне, подсушите на сковороде ломтики багета по 1-2 минуте с обеих сторон.