Рассольник с томатной заправкой

Рецепт с фото — Русская кухня

Рассольник получится очень вкусным, если готовить суп с мясом на косточке, огуречным рассолом и томатной заправкой. Для приготовления блюда мы взяли куриные бедрышки и ножки. Репчатый лук для аромата обжарили в масле вместе с чесноком и специями. Бульон стал очень аппетитным и наваристым. Осталось подать к нему сметану и черный хлебушек.

Калории

52.24 ккал

Белки

2.23 г

Жиры

2.54 г

Углеводы

5.56 г

Занятость

30 мин

Общее время

2 ч 10 мин

Сложность

2 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Куриное бедро

200 г

Вода

2000 г — 2 л

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Чеснок

15 г — 3 зубчик

Соленые огурцы

60 г — 2 шт.

Томатная паста

150 г — 5 ст. л.

Картошка

360 г — 3 шт.

Перловка

90 г — 0.5 стакан

аллерген

Растительное масло

51 г — 3 ст. л.

Укроп

8 г — 4 веточка

Лавровый лист

3 г — 3 шт.

Соль

по вкусу

Черный перец молотый

по вкусу

Красный жгучий перец

по вкусу

Для подачи

Сметана

по вкусу

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Курицу ополосните. Перловку замочите в воде на 30-40 минут. Картофель помойте. Репчатый лук и чеснок почистите. Ополосните укроп. Для приготовления возьмите большую кастрюлю, чтобы все ингредиенты поместились и осталось место для бульона.

Приготовить рассольник можно и с другими видами мяса — со свининой или говядиной. Но имейте ввиду, что говяжье мясо варится дольше, чем свинина и курица. Также при желании перловку в блюде можно заменить на рис.

Приготовление

Шаг 2

Налейте в кастрюлю холодную воду. Выложите курицу, не разделывая на куски и посолите ее по вкусу. Включите средний огонь и доведите до кипения. Сразу убирайте пену, которая будет появляться в процессе варки. Варите бульон до готовности мяса примерно в течение 30-35 минут.

Шаг 3

Пока варится бульон, займитесь перловкой. Выложите крупу в кастрюлю. Залейте водой в соотношении 1:3. То есть на 0,5 стакана крупы вам понадобится 1,5 стакана воды. Варите до размягчения зерен в течение 35-40 минут. Выложите перловку на дуршлаг и ополосните под проточной водой.

Шаг 4

Выложите и остудите сваренную курицу из бульона. Снимите филе с костей и нарежьте средними кусочками или просто разделите руками на волокна. Чтобы бульон получился без примесей накипи и жира, процедите его через дуршлаг или сито.

Шаг 5

Картофель почистите и нарежьте кубиками. Мелко нашинкуйте репчатый лук и измельчите чеснок.

Чтобы глаза меньше слезились от лука, периодически смачивайте нож в холодной воде.

Шаг 6

Налейте в сковороду масло и раскалите на среднем огне. Выложите лук и чеснок. Всыпьте черный и красный молотый перец по вкусу. Жарьте при постоянном помешивании в течение 7-8 минут до прозрачности лука.

Шаг 7

К репчатому луку добавьте томатную пасту и быстро перемешайте, чтобы заправка не пригорела. Продолжайте готовить еще 2 минуты.

Шаг 8

Соленые огурцы нарежьте мелким кубиком. Выложите в небольшую кастрюльку. Залейте водой и варите в течение 5-6 минут.

Шаг 9

Доведите бульон до кипения. Выложите кусочки курицы, добавьте картошку и варите суп еще 15 минут.

Шаг 10

Выложите в рассольник обжаренный в томатной пасте лук с чесноком и дайте супу закипеть.

Шаг 11

Добавьте огурцы вместе с водой, в которой они варились. Перемешайте и снова доведите бульон до кипения.

Шаг 12

Отправьте в суп вареную перловку и доведите рассольник до кипения. Выключите огонь.

Шаг 13

Мелко порубите и всыпьте в суп укроп. Выложите лавровый лист, а затем закройте кастрюлю крышкой и дайте супу постоять 15 минут. После этого уберите лавровый лист из кастрюли.

В суп можно добавить не только укроп, но еще петрушку и зеленый лук. Чем больше свежей зелени, тем вкуснее и ароматнее получится блюдо.