Холодец из свинины

Рецепт с фото

Никто точно не знает как придумали холодец. Вполне возможно, что бульон с мясом после сытной вечерней трапезы отправили охлаждаться в погреб, чтобы съесть на следующий день, где он и превратился в это известное желеобразное блюдо, на которое не жалко и нескольких часов готовки.

Калории

123.67 ккал

Белки

8.22 г

Жиры

9.54 г

Углеводы

1.02 г

Занятость

20 мин

Общее время

1 д

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Свиные ноги

1000 г — 2 шт.

Свинина

2000 г — 2 кг

Морковь

100 г

Корень петрушки

90 г — 1 шт.

Корень сельдерея

500 г — 1 шт.

аллерген

Чеснок

25 г — 5 зубчик

Черный перец горошком

5 г — 5 шт.

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Соль

10 г

Вода

2500 г — 2.5 л

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Вымойте овощи, корень петрушки и сельдерея. Все мясо промойте, погрузите в емкость с холодной водой и оставьте в холодильнике на 2-3 часа, а лучше на всю ночь.

Приготовление

Шаг 2

Свиные ноги продольно разрежьте пополам и еще раз пополам по суставу.

Не стоит рубить ноги топором: будет много мелких косточек.

Шаг 3

Снова промойте мясо, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она была выше уровня мяса на 5-7 см. Доведите мясо до кипения и постоянно удаляйте пену.

Шаг 4

Как только пенообразование прекратится, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и, периодически помешивая, варите мясо на медленном огне 2-3 часа. Не добавляйте воду, даже если она частично выкипит.

Шаг 5

Затем добавьте в кастрюлю черный душистый перец, лавровый лист, соль и вымытые неочищенные морковь, чеснок, корень петрушки и сельдерея. Если жидкость сильно выкипела, добавьте немного кипятка.

Шаг 6

Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне еще 1-1,5 часа. С помощью шумовки достаньте из кастрюли все мясо и разберите на волокна с помощью вилки его.

Шаг 7

Нарезанное мясо разложите в формы и залейте бульоном. Очистите вареную морковь, нарежьте кружочками и используйте для украшения. Остудите холодец и отправьте в холодильник до полного застывания.