Помойте все овощи. Очистите лук и чеснок. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Извлеките кочерыжку из капусты, разделайте ее на листы. Поставьте кастрюлю с водой на огонь для отвара листьев. Пропустите мясо через мясорубку. Избавьтесь от кожуры томатов и натрите их на крупной терке. Промойте рис несколько раз в холодной воде. Помойте укроп или возьмите сушеный. Совет: Морковь легко очистить от грязи, если использовать губку или щетку. Чтобы легко избавиться от тонкой кожуры томатов, достаточно их окунуть в кипяток на 10 секунд. Приготовьте капустные листья. Опустите отделенные от кочана листья в кипящую воду. Варите их около 5 минут. Бульон не выливайте. Достаньте листья, срежьте или отбейте слегка молотком более уплотненные места, чтобы они стали мягкими и податливыми для сворачивания голубцов. Совет: Капусту лучше брать крупного размера, чтобы было легче разделить на листья. Воду, в которой они отвариваются, рекомендуется слегка посолить. Приготовьте рис. Крупу необходимо довести до состояния альденте. Рис должен оставаться полусырым. Варите его после закипания воды 5-7 минут. Отбросьте рис на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Совет: Для классических голубцов выбирайте круглозернистый рис. Промывать его следует в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Лук нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс.

Приготовьте зажарку. Смешайте тертую морковь и лук на раскаленной сковороде с растительным маслом. Примерное время обжарки – 10 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Приготовьте начинку. Смешайте в глубокой миске фарш, овощную зажарку, чеснок, рис, перетертые томаты, укроп. Посолите и поперчите. Тщательно перемешайте.

Сформируйте голубцы. Разверните капустный лист. Выложите начинку на край. Рекомендуется 1-2 ст.л. на один капустный лист, если они крупного размера. Сверните лист так, чтобы получился конвертик, закрыв начинку со всех сторон.

Обжарьте голубцы. Прежде чем приступить к тушению, голубцы необходимо слегка обжарить. На раскаленную сковороду с растительным маслом выложите голубцы настолько плотно, чтобы удобно было их переворачивать. Обжаривайте их с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Приготовьте соус. В глубокой миске соедините кетчуп со сметаной и бульоном от капустных листов. Тщательно перемешайте до получения однородной массы и однотонного цвета.

Тушите голубцы. Опустите обжаренные голубцы на дно глубокой кастрюли. Залейте готовым соусом до самого верха голубцов. Накройте крышкой, доведите до кипения, после чего убавьте огонь и тушите 40-50 минут.

Классические голубцы едят со сметаной, но ее следует подавать в отдельной мисочке или пиале. Сделайте подачу оригинальной и привлекательной. Для этого возьмите тонкий стебель зеленого лука и обмотайте им каждый голубец.