Классические украинские голубцы

Рецепт с фото

Голубцы — это завернутый в капустный лист кусочек ароматного мясного фарша. Их предварительно обжаривают в масле или свином жире и затем тушат в соусе. Считается, что голубцы — это блюдо украинской кухни, хотя их готовят в разных странах. Причины популярности голубцов очевидны. Блюдо очень вкусное, его можно приготовить в виде полуфабрикатов и хранить в морозильной камере, а затем быстро разогреть и подать к столу.

Калории

150.12 ккал

Белки

6.21 г

Жиры

10.41 г

Углеводы

7.89 г

Занятость

1 ч 30 мин

Общее время

1 ч 30 мин

Сложность

4 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Белокочанная капуста

1500 г — 1.5 кг

Свинина

1000 г — 1 кг

Рис

180 г — 1 стакан

Морковь

200 г — 2 шт.

Репчатый лук

160 г — 2 шт.

Томатная паста

120 г — 4 ст. л.

Сметана

210 г — 1 стакан

аллерген

Растительное масло

100 г — 100 мл

Лавровый лист

3 г — 3 шт.

Соль

по вкусу

Черный перец молотый

по вкусу

Cделать более полезным

Используйте нежирные части свинины или замените ее на курицу или индейку. Обжаривайте голубцы с рафинированным растительным маслом или откажитесь от обжаривания.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Для голубцов приготовьте глубокую жаропрочную форму или чугунный казанок для тушения, обычную сковороду для обжаривания овощей и широкую кастрюлю для подготовки капустных листьев.

Приготовление

Шаг 2

Промойте рис или рисовую сечку в холодной воде и отварите до полуготовности. Если для приготовления рассыпчатого риса необходимо взять воды 1:2, то в этом случае воды возьмите 1:1, столько же, сколько и риса.

Шаг 3

У белокочанной капусты вырежьте аккуратно кочерыжку и опустите ее в кипящую на тихом огне воду срезом вниз. Готовьте 2-3 минуты и затем начинайте разбирать вилок сверху. На этом этапе важно следить, чтобы капустные листы не переварились.

Шаг 4

Лук нарежьте очень мелко, а морковь натрите на терке. В сковороду влейте растительное масло и обжарьте лук и морковь до мягкости и изменения аромата. Следите, чтобы овощи не подгорели – это может испортить фарш для голубцов.

Шаг 5

Из свинины приготовьте фарш с помощью мясорубки, посолите, добавьте перец, отварной рис и поджаренные лук и морковь. Хорошо перемешайте.

Шаг 6

Начинайте сворачивать голубцы. На край капустного листа положите 1 ст.л. начинки с горкой и сверните конвертом или треугольником. Если на листочке есть толстые прожилки, срежьте их аккуратно ножом.

Шаг 7

Старайтесь сделать голубцы как можно мельче, чтобы они были аккуратными. Укладывайте голубцы в казан или форму плотно, чтобы листья во время тушения не разворачивались.

Шаг 8

Смешайте томатную пасту и сметану в отдельной посуде, добавьте ½ стакана холодной воды и перемешайте. Равномерно залейте подготовленные голубцы в казане или форме.

Шаг 9

Сверху уложите оставшиеся листья и готовьте на тихом огне около 60 минут. В конце приготовления снимите крышку и поставьте в хорошо разогретую духовку на 5-7 минут.