Запеченный риет из свинины

Рецепт с фото — Европейская кухня

Свинину для этого риета не нужно измельчать в мясорубке или блендере. Мясо просто очень мелко режется и медленно запекается в духовке при невысокой температуре. Благодаря этому свинина хорошо распарится и станет очень мягкой. Копченая грудинка придаст блюду интенсивный аромат и вкус, яблоко привнесет свою кислинку, а лук — легкую пикантность.

Калории

193.67 ккал

Белки

13.25 г

Жиры

14.16 г

Углеводы

3.07 г

Занятость

20 мин

Общее время

1 д 9 ч 10 мин

Сложность

2 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Свиной окорок

350 г

Копченая грудинка

100 г

аллерген

Зеленое яблоко

83 г

Лимон

30 г

Черный перец молотый

0.5 г

Душистый перец молотый

0.5 г

Соль

2 г

Для подачи

Зеленое яблоко

40 г

Лимон

30 г

Cделать более полезным

Возьмите для риета грудинку домашнего копчения, без искусственных ароматизаторов и усилителей вкуса.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте и вытрите свиной окорок, яблоко и лимон. Вырежьте из яблока сердцевину с семенами, очистите его от кожуры. Вымойте белые части зеленого лука, срежьте корни. Подготовьте разделочную доску, острый нож, миску, пищевую пленку, глубокую прямоугольную форму для запекания объемом около 0,5 л, противень с высокими бортиками и фольгу. Застелите форму пергаментной бумагой. Перед запеканием разогрейте духовку до 160°С.

Приготовление

Шаг 2

Нарежьте свинину тонкими ломтиками, затем очень мелко порубите острым ножом. Нарежьте грудинку и мякоть яблока кубиками со стороной 3-4 мм. Нашинкуйте белую часть зеленого лука тонкими колечками.

Шаг 3

Отрежьте от лимона ¼ часть, выжмите из нее сок. Соедините в миске рубленую свинину, грудинку, яблоко и лук. Полейте все лимонным соком и хорошо перемешайте.

Шаг 4

Посыпьте измельченные ингредиенты черным и душистым перцем, солью, как следует вымесите получившийся фарш руками. Прикройте миску с фаршем пищевой пленкой и поставьте ее в холодильник на 5-6 часов.

Шаг 5

Достаньте охлажденный фарш из холодильника, приправьте его солью и еще раз размешайте. Переложите фарш в форму для запекания. Выровняйте поверхность риета и плотно закройте форму 2-3 листами фольги.

Шаг 6

Поставьте форму в противень, налейте в него воду, чтобы она закрывала ⅓ формы. Установите противень с формой в разогретой духовке и запекайте риет в течение 2 часов.

Во время запекания периодически проверяйте уровень воды в противне и при необходимости доливайте ее.

Шаг 7

Достаньте риет из духовки и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры. Поставьте на фольгу на форме доску соответствующего размера, поместите сверху груз в виде банки или бутылки с водой. Груз должен прижать содержимое формы.

Чтобы проверить готовность риета, проколите его ножом. Из готового мяса будет выступать только прозрачный сок.