Пищевая ценность
История появления
Пимента издревле росла на островах Карибского моря. Пряность полюбилась многочисленным путешественникам и пиратам, так что душистый перец довольно быстро проник во все страны мира, где ему нашли практическое применение. Сейчас растение культивируют в теплых странах: в Индии и других государства Юго-Восточной Азии, в обеих Америках, в Австралии и Новой Зеландии, на островах Океании.
Польза и вред
Специя очень полезна: она улучшает обмен солей и пищеварение, усиливает метаболизм, успокаивает метеоризм. Мазями и притирками на основе душистого перца народные лекари успешно исцеляют болезни суставов и позвоночника. Это мощный природный антибиотик и естественный консервант для мяса и овощей, который защищает их от болезнетворных бактерий. При употреблении перца возможны аллергические реакции.
Какой душистый перец на вкус
Тонкий, многогранный — кажется, в нем объединяются вкусы сразу нескольких специй. Оттеняет и обогащает композицию смесей приправ.
Как это есть
Молотый душистый перец плохо растворяется в воде. Им приправляют фарш, колбасы и паштеты; добавляют порошок в тесто для ароматной пряной выпечки и ржаного хлеба; используют в приготовлении джемов и пудингов. Кроме того, немного молотого душистого перца можно добавить в чай, кофе, компот, глинтвейн, крюшон или вино непосредственно перед подачей — для усиления вкуса и аромата.
Как и сколько хранить
Лучше всего для приготовления блюд подойдет свежемолотый душистый перец, поэтому хранить его рекомендуют горошинами в плотно закрытой посуде в сухом темном месте и размалывать в ступке или мельнице, когда это необходимо. При температуре не выше +25 °C и влажности воздуха до 70% горошины перца хранятся до 2 лет. Если же вы приобрели уже смолотый душистый перец в герметичной упаковке, использовать его стоит в течение 1–2 месяцев.
Любопытные факты
Историки утверждают, что индейцы майя мариновали целые туши животных сухим методом — с помощью душистого перца.
Если у вас не оказалось под рукой душистого перца, его можно заменить смесью корицы, гвоздики и мускатного ореха.
