Грузинский суп харчо

Рецепт с фото — Грузинская кухня

Существует много вариантов приготовления грузинского супа харчо. Обязательными ингредиентами классического блюда являются говядина, соус ткемали и грецкие орехи. Мясо, рис и обилие овощей делает блюдо сытным, а чеснок, соус и приправы придают ему пикантности. Желательно отдать предпочтение мясу на кости, в этом случае бульон получится более наваристым, с очень ярким вкусом.

Калории

76.05 ккал

Белки

3.73 г

Жиры

4.75 г

Углеводы

4.03 г

Занятость

1 ч

Общее время

2 ч 20 мин

Сложность

3 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Вода

2000 г — 2 л

Говядина

500 г

Помидор

270 г — 3 шт.

Репчатый лук

160 г — 2 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Грецкие орехи

100 г

аллерген

Рис

90 г — 0.5 стакан

Ткемали

62.7 г — 0.33 стакан

Растительное масло

34 г — 2 ст. л.

Свежая зелень

30 г — 1 пучок

Чеснок

15 г — 3 зубчик

Хмели-сунели

3 г — 1 ч. л.

Лавровый лист

4 г — 4 шт.

Кориандр

2.5 г — 0.5 ч. л.

Душистый перец молотый

3 г — 0.5 ч. л.

Соль

по вкусу

Розовый (красный) перец

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Мясо, овощи и рис тщательно промойте. Очистите морковь от кожуры, луковицы и чеснок — от шелухи, грецкие орехи — от скорлупы. Зелень ополосните водой.

Приготовление

Шаг 2

Мясо обсушите бумажным полотенцем. Положите его в кастрюлю и залейте водой.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса. Но учтите, что время приготовления, а также конечный вкус и калорийность супа изменятся.

Шаг 3

Закиньте в кастрюлю 1 луковицу, морковь и лавровый лист.

Шаг 4

Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения, удалите пену. Посолите бульон по вкусу.

Если у вас есть сомнения в качестве и свежести мяса , то слейте первый бульон и готовьте суп дальше на втором бульоне.

Шаг 5

Всыпьте в кастрюлю кориандр и душистый перец. Варите мясо на среднем огне 1,5 часа. Когда мясо будет готово, достаньте его и выложите на тарелку.

Куски говядины должны легко прокалываться вилкой. Если кусок на кости, то мясо должно легко от нее отделяться.

Шаг 6

Дождитесь закипания воды. Добавьте в бульон рис и варите до его готовности.

В суп можно класть рис любого сорта, кроме дробленого и пропаренного. Для харчо идеально подойдет круглый рис, который в разваренном виде выглядит очень аппетитно.

Шаг 7

Пока варится рис, сделайте зажарку. Оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами. В сковороду с толстым дном влейте растительное масло и поставьте на огонь. На раскаленном масле слегка обжарьте лук 2-3 минуты.

Можно жарить овощи и без масла, если вы пользуетесь антипригарной сковородой.

Шаг 8

Помидоры порубите кубиками небольшого размера.

Помидоры лучше взять спелые и мягкие. При желании опустите их в кипяток на 10 секунд, затем обдайте их холодной водой и снимите кожицу.

Шаг 9

Добавьте помидоры к луку и жарьте овощи в течение 5 минут.

Шаг 10

Посыпьте помидоры с луком красным острым перцем и хмели-сунели. Томите еще 2-3 минуты.

При жарке периодически помешивайте овощи, чтобы они не подгорели и не испортили вкус будущего супа.

Шаг 11

Очищенные грецкие орехи слегка измельчите в ступке или в блендере.

Можно просто порубить орехи ножом на разделочной доске.

Шаг 12

Добавьте орехи в сковороду. Перемешайте и держите на огне еще пару минут.

Шаг 13

Когда рис в супе будет уже готов, отправьте в кастрюлю овощную зажарку. Перемешайте.

Шаг 14

Остывшее мясо нарежьте небольшими кусочками и добавьте его в бульон.

Шаг 15

Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.

Шаг 16

Добавьте измельченный чеснок в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Шаг 17

Добавьте в бульон соус ткемали. Аккуратно перемешайте все ингредиенты и варите еще 5 минут.

Шаг 18

Зелень мелко порубите и за минуту до готовности добавьте ее в суп. Готовому блюду дайте настояться под закрытой крышкой 10–15 минут. Это позволит супу стать более пряным и насыщенным.

Не жалейте зелени для супа. Харчо заиграет интересными нотками, если добавить в него кинзу, базилик, петрушку и укроп.

Подача

Шаг 19

Готовый суп подавайте горячим, с душистым домашним хлебом или лавашем.

Понравился рецепт?

В Избранное (807)

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/CDr

Категории рецепта

впечатляющий рецепт есть распространенные аллергены низкокалорийный обед островато первые блюда сезон зелени сезон моркови сезон орехов сезон помидоров сезон чеснока супы супы с мясом супы с помидорами харчо харчо с говядиной харчо с орехами харчо с рисом