Пищевая ценность
История появления
Горы Грузии с незапамятных времен покрывали заросли дикорастущей сливы ткемали. Есть ткемали как самостоятельный продукт невозможно из-за ее кислоты, но в какой-то момент получилось «приручить» эту ягоду и придумать рецепт дивного соуса.
Польза и вред
Соус ткемали улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ. Высокое содержание витамина С способствует кроветворению, деятельности ЦНС и сердечно-сосудистой системы, повышению иммунитета, борьбе со свободными радикалами. Никотиновая кислота нормализует жировой обмен, пектин выводит токсины. Нежелательно употребление соуса только при заболеваниях ЖКТ и индивидуальной непереносимости ингредиентов.
Какой на вкус
Красный соус ткемали имеет кисловатый пикантный вкус. Вкус зеленого соуса мягче, сладковатый. Классический вкус — кисло-пряный острый.
Как это есть
Соус ткемали подается к говядине, свинине, баранине, мясу птицы. Им можно приправлять гарнир – макароны, картофель, овощи. Его мажут на хлеб, заправляют в шаурму. Соус не очень сочетается с морской рыбой, имеющей специфический вкус (например, камбалой) и морепродуктами. Среди изысканных блюд следует упомянуть суп из брокколи и шпината с ткемали.
Как и сколько хранить
В стеклянной таре соус ткемали может достаточно долго храниться даже при температуре +25 °С. Открытую банку нефабричного ткемали допустимо хранить в холодильнике не больше семи дней, так как в соусе нет консервантов.
Любопытные факты
Сегодня под видом ткемали может продаваться соус, вообще не имеющий в составе сливы ткемали, а сделанный из любых неспелых слив, киви, крыжовника, смородины.
Другие названия болотной мяты омбало — блоховник и пеннироял.
