Харчо по-мегрельски

Рецепт с фото — Грузинская кухня

Многие знают суп под названием харчо, на самом деле настоящее грузинское харчо — это второе блюдо, густое, вязкое, наваристое мясное, рагу с орехами. Мегрелия — район Грузии, который знаменит остротой своих блюд. По-мегрельски означает, что блюдо должно быть очень острым. Мясо для харчо используется только говяжье или телятина, подойдут любые части туши. Обязательно должны быть орехи, аджика, много лука и помидор. Специй тоже должно быть много, но их состав и количество можно менять на свой вкус.

Калории

137.29 ккал

Белки

7.81 г

Жиры

9.23 г

Углеводы

5.11 г

Занятость

20 мин

Общее время

1 ч

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говядина

1000 г — 1 кг

Репчатый лук

1040 г — 13 шт.

Сливочное масло

50 г

аллерген

Красное вино

150 г — 0.75 стакан

аллерген

Томатный сок

54 г — 3 ст. л.

аллерген

Помидоры в собственном соку

400 г

Молотый кориандр

10 г — 5 ч. л.

Хмели-сунели

3 г — 1 ч. л.

Аджика

34 г — 2 ч. л.

Миндаль

80 г

аллерген

Растительное масло

51 г — 3 ст. л.

Черный перец молотый

по вкусу

Соль

по вкусу

Для украшения

Петрушка

20 г — 1 пучок

Cделать более полезным

Аджику можете приготовить самостоятельно и отрегулировать остроту по своему вкусу. Вместо миндаля подойдут грецкие орехи или фундук, а вместо помидор в собственном соку — свежие. Из специй можете добавить чайную ложку шафрана и чеснок.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Мясо помойте, вытрите насухо, удалите пленки и жилки и нарежьте небольшими брусочками поперек волокон. Лук нарежьте средними кубиками. Петрушку помойте, отделите листики и мелко порубите их ножом.

Приготовление

Шаг 2

Мясо сложите в миску, поперчите и налейте немного подсолнечного масла. Перемешайте, чтобы каждый кусочек был смазан. Хорошо обжарьте на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки.

Шаг 3

На другой сковороде растопите сливочное масло и добавьте к нему подсолнечное, обжарьте в смеси масел лук до прозрачности. Добавьте к нему красное вино и перемешайте.

Шаг 4

Выложите лук в сковороду к мясу, посолите и добавьте томатный сок с томатами в собственном соку. Потушите все вместе минут 15 — 20 на небольшом огне. Снимите сковороду с огня, добавьте в харчо кориандр, хмели-сунели, аджику, миндаль и петрушку. Смешайте все добавленные ингредиенты с мясом и луком.

Подача

Шаг 5

Харчо подавайте горячим как самостоятельное блюдо. По традиции его едят с мамалыгой вместо хлеба. Можете приготовить к нему кукурузные лепешки или подать с ржаным хлебом или лавашом.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/J6i

Категории рецепта

ваши рецепты впечатляющий рецепт домашние рецепты есть распространенные аллергены обед островато от редакции партнерские проекты первые блюда сборник рецептов сезон зелени сезон орехов супы супы с мясом харчо харчо с говядиной харчо с орехами