Пищевая ценность
История появления
Авторство технологии копчения приписывают и древним грекам, и римлянам, и финнам, и славянам и галлам. По одной из легенд, финские охотники обнаружили тушки животных, которые погибли в лесном пожаре. Людей привлек приятный аромат мяса. Полусырую тушку подвесили над костром. Под воздействием тепла и дыма мясо стало более вкусным и аппетитным. Так охотники открыли копчение. Копчению подвергали все излишки мяса, чтобы продлить срок его хранения. В прохладных погребах продукт оставался пригодным к употреблению несколько месяцев. На Руси первые коптильни выкладывали в виде полых, обмазанных глиной каменных столбов. Дрова и мясо помещали внутрь через специальные отверстия с дверцей, а сверху все накрывали большой крышкой.
Польза и вред
Копченая грудинка богата белком, витаминами группы B, кальцием, калием, фосфором. Продукт полезен для мышц и костей, кожи и волос, сердечно-сосудистой системы. Он помогает активизировать холестериновый обмен, укрепить нервную систему, повысить уровень гемоглобина. Грудинка противопоказана при аллергии, ожирении. Копченые продукты не следует употреблять часто из-за содержания канцерогенов.
Какова копченая грудинка на вкус
У копченой грудинки выраженный мясной вкус, нежная текстура, приятный аромат дыма.
Как это есть
Копченая грудинка готова к употреблению. Ее подают в виде нарезки на праздничный стол, с ней готовят бутерброды. Мясо добавляют в гороховые и фасолевые супы, борщи, салаты, пиццу, пасту. Поджаривают в яичницей. Копченая грудинка сочетается с вареными и свежими овощами, другими видами мяса, крупами, бобовыми. Из говяжьей грудинки делают пастрами — мясной деликатес еврейской кухни.
Как и сколько хранить
Копченая грудинка в вакуумной упаковке хранится 30-60 суток в холодильнике, после вскрытия упаковки — 24 часа. После замораживания продукт становится менее ароматным.
Любопытные факты
В Америке и Великобритании говяжью грудинку называют brisket. Слово происходит от древнескандинавского brjósk — «хрящ».
Грудинку коптят холодным или горячим способом. Холодное копчение происходит при температуре 18-22 °С в течение недели, горячее — при 32-50 °С в течение 24-72 часов.
Копченую грудинку можно приготовить с помощью жидкого дыма. Древесные опилки сжигают, дым пропускают через воду. Конденсат проходит несколько ступеней очистки. Мясо, обработанное натуральным жидким дымом, считается менее вредным, чем продукт из коптильни.
