Пищевая ценность
История появления
Свежевыжатые соки с древнейших времен употребляются человеком в местах произрастания фруктовых деревьев — апельсиновых, персиковых, яблоневых. С изобретением герметичных упаковок соки получили по-настоящему широкое распространение, их можно доставлять в любую точку мира, включая районы Крайнего Севера. Соки прямого отжима и восстановленные напитки уступают свежевыжатым в полезности, но сохраняют часть витаминов и микроэлементов.
Польза и вред
В разных соках концентрация веществ будет немного отличаться, но в большинстве соков содержатся витамины А, С, пектин, железо, магний, кальций. В умеренных количествах соки полезны для пищеварения, иммунитета, сердечно-сосудистой системы. Фруктовые кислоты обладают антиоксидантным действием. Яблочный сок помогает бороться с анемией, а абрикосовый — с отечностью. Из-за высокого содержания сахара фруктовый сок не стоит пить диабетикам. Не рекомендуются соки также при язве, гастрите, воспалениях полости рта, склонности к аллергии.
Каков фруктовый сок на вкус
Яркий, кисло-сладкий, освежающий вкус.
Как это пить
Фруктовые соки пьют в чистом виде или добавляют в молочные и фруктово-ягодные коктейли, смузи, морсы, компоты, желе. Сок смешивают с фруктовым пюре и замораживают для приготовления сорбета или мороженого. Соки включают в состав соусов, маринадов, глазури для запекания птицы или выпечки.
Как и сколько хранить
Свежевыжатый сок обычно хранению не подлежит, его нужно выпить в течение нескольких часов после отжима. Соки прямого отжима и восстановленные напитки в герметичной упаковке хранятся в темном, сухом месте до 9 месяцев.
Любопытные факты
Международное обозначение сока прямого отжима — «NfC». Это расшифровывается «Not from Concentrate» и означает «Не из концентрата».
Один из вариантов использования фруктового сока в кулинарии — отваривание или тушение в соке мяса, куриных ножек, овощей, добавление к крупяным гарнирам.
ВОЗ не рекомендует заменять свежие овощи и фрукты соками. Они не равноценны по составу.
