Пищевая ценность
История появления
Горчицу использовали в греческой, римской, индийской и китайской кухнях с древнейших времен. Во Франции X-го века столовую горчицу производили в монастырях. В Россию растение попало из Азии в диком виде. Ее окультуриванием занимались немецкие переселенцы. По одной из версий, соус из горчицы впервые стали готовить в Римской империи: виноградный сок смешивали с зернами белой горчицы, в результате чего получалась острая приправа. Рецепт встречается в кулинарной книге V века.
Польза и вред
В горчичном соусе много белка, крахмала, витаминов группы B, витамина E и других полезных веществ. Витамин E отвечает за упругость кожи и замедляет старение. Калий и магний, содержащиеся в соусе, необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой и нервной системы, белок — для строительства клеток. Соус возбуждает аппетит. Приправа вредна при чрезмерном употреблении и индивидуальной непереносимости.
Какой горчичный соус на вкус
Острота соуса зависит от сорта семян, из которых приготовили горчицу. У неострой белой и желтой горчицы во вкусе присутствуют сладкие нотки, у коричневой и сарептской горчицы острота более выраженна, а вот черная горчица — самая жгучая.
Как это есть
Горчичный соус прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда, подходит для салатных заправок и маринадов. На его основе готовят соусы с добавлением сыра, сметаны и других ингредиентов.
Как и сколько хранить
Домашний соус можно хранить до 7 дней в холодильнике, заводской — в течение нескольких месяцев в зависимости от способа упаковки и вида тары.
Любопытные факты
В Древнем Риме пасту из семян горчицы использовали для облегчения зубной боли.
В Европе любят сладковатую горчицу, в России — более жгучую.
Больше всего горчицы в мире производят в Канаде и Непале.
