Пищевая ценность
История появления
Само название кускуса скорее всего произошло от берберского (один из национальных языков в Алжире) seksu, что означает «хорошо скатанный, скругленный». В письменных источниках эта крупа появилась в XIII веке. Она была одним из основных продуктов в Магрибе — так средневековые арабские моряки назвали страны на севере Африки (в него входят Алжир, Ливия, Мавритания, Марокко и Тунис). Чуть менее кускус распространен в других странах Африки, во Франции, на Сицилии и Ближнем Востоке. В России кускус стал широко продаваться в магазинах и готовиться относительно недавно — в середине нулевых.
Польза и вред
В кускусе содержатся витамины группы В и в небольшом количестве витамины К и Е. В нем много минерала селена, есть марганец, железо и кальций. Это диетическое питание, так как кускус на 70% состоит из углеводов, но при этом — со средним гликемическим индексом. То есть он хорошо и надолго утоляет чувство голода, а в организме расщепляется со средней скоростью. Специалисты отмечают, что, кроме повышенного содержания глютена, кускус мало чем отличается от манки. Поэтому его не следуют употреблять людям с аллергией на глютен или непереносимостью пшеницы.
Какой кускус на вкус
На вкус кускус сильно отличается от манки, из которой он сделан. Можно сказать, что у него не ярко выраженный, но нежный вкус.
Как это есть
Традиционно кускус готовят на пару и подают с тушеным мясом. Его можно есть и как отдельное блюдо, приправив соком лимона и добавив листья мяты. Эту крупу также сервируют как гарнир к рыбе. Вегетарианцы едят кускус с овощами. Часто в супермаркетах можно встретить уже пропаренный сухой кускус в пакетиках. Его достаточно залить кипятком и подержать под крышкой 5 минут.
Как и сколько хранить
Кускус хранят в темном месте в таре с плотно закрывающейся крышкой. При правильных условиях он может оставаться пригодным для готовки больше года. Готовый кускус можно хранить в холодильнике до четырех дней.
Любопытные факты
Кроме кускуса-крупы есть кускус-животное! Так называют крупный сумчатый подвид опоссумов.
Так как у кускуса нейтральный вкус, его подают и к соленым блюдам, и к блюдам с фруктами, и в виде каши. Из него также готовят «огненное блюдо» по старинному магрибскому рецепту — туда добавляют жгучий красный перец.
Каждый год на Сицилии проводят Фестиваль средиземноморской культуры, еды и вина, где повара показывают свое мастерство приготовления кускуса.
