Пищевая ценность
История появления
Дикие гуси были одомашнены на заре человечества. Птица упоминается в древнеегипетских манускриптах, библейских текстах, древних китайских свитках. Самым старым свидетельствам около трех тысяч лет. В Древней Греции гусь был домашним питомцем, а в Древнем Риме — сторожевым животным. Веками люди проводили селекционную работу, чтобы увеличить размеры гусей и плодовитость гусынь. Домашние породы действительно стали чуть больше диких сородичей, но подверглись изменениям в меньшей степени, чем другие виды прирученных животных.
Польза и вред
Мясо гуся — питательный белковый продукт, который полезен людям с анемией и истощением, но требует контроля употребления. При жарке калорийность продукта, и так не маленькая, возрастает еще больше: в 100 г гусятины, жареной с кожей, 620 ккал. Так что блюда с гусем не рекомендуются при ожирении. Мясо гуся содержит фосфор, селен, цинк, магний, витамины А, В2, С. В небольших количествах продукт полезен для пищеварения и нервной системы, способствует желчегонному эффекту и укрепляет иммунитет. Воздержаться от употребления гусятины советуют при болезнях поджелудочной железы, холецистите, сахарном диабете или атеросклерозе.
Какое мясо гуся на вкус
Вкус гусиного мяса зависит от времени и способа приготовления. Томленая гусятина имеет нежную, волокнистую текстуру и мягкий, чуть сладковатый вкус.
Как это есть
Классический способ приготовления гуся — запекание в фаршированном виде. Для начинки используют яблоки, картофель, чернослив, капусту. Из гуся также варят супы, жарят котлеты, тушат биточки и тефтели. С гусиным фаршем готовят пельмени, закуски, фрикадельки и паштеты.
Как и сколько хранить
Мясо гуся лучше всего подходит для готовки в свежем виде. Рекомендуется использовать его в первые три дня. Но можно продлить срок годности до двух недель, если держать мясо в холодильнике, завернутым в фольгу.
Любопытные факты
В Тибете гусь считается священной птицей.
Одно время в России гусей разводили для участия в птичьих боях. Существовали даже специальные бойцовые породы. Эта забава была признана безнравственной и запрещена в Российской империи в конце XIX в.
Из гусиной печени готовится французский деликатес фуа-гра.
Ученые обратили внимание, что продолжительность жизни в некоторых регионах Франции выше, чем в остальных. Они связывают это с уровнем потребления гусиного мяса.
