Пищевая ценность
История появления
Сорта пшеницы с твердыми зернами были известны человечеству еще в эпоху неолита, их одомашнили за 4 тысячи лет до нашей эры путем селекции двузернянки (полбы). Такая пшеница устойчива к засухе, успешно растет в регионах с континентальным климатом. Распространение культурных злаков по миру началось из Малой Азии, Южной Европы и Северной Африки. В России озимые сорта стали впервые выращивать на Северном Кавказе в XIX веке. Пик выращивания дурума в нашей стране пришелся на 1960–1980 годы. Площадь посевов доходила до 6,5 миллионов гектар, урожай — до 8,5 миллионов тонн.
Польза и вред
Мука из дурума содержит микроэлементы и клетчатку, изделия из нее питательны и полезны. Белки необходимы для формирования тканей, пищевые волокна — для нормальной работы кишечника. Каротин, придающий зернам желтоватый оттенок, улучшает зрение. Витамин E обладает омолаживающим эффектом, защищает клетки от свободных радикалов. Продукт может принести вред при чрезмерном употреблении, противопоказан при аллергии на глютен.
Какая мука из твердых сортов пшеницы на вкус
Благодаря муке из дурума макароны не развариваются, выпечка дольше не черствеет. Продукты обладают приятным хлебным вкусом.
Как это есть
В итальянской кухне из твердой пшеницы готовят пасту. На Ближнем Востоке и в Турции зерна перерабатывают в крупу булгур, из которой делают гарниры и плов. Продукт также используют для приготовления кутабов, пиццы, штруделей, диетических бисквитов, итальянских клецок ньокки, пельменей, домашней лапши.
Как и сколько хранить
Продукт хранят в сухом месте при температуре +5…+28 ℃. Срок годности: 12 месяцев.
Любопытные факты
Муку после помола выдерживают в хранилищах в течение нескольких месяцев. За это время связывающие свойства клейковины усиливаются.
На следующий год после сбора урожая твердой пшеницы земля должна «отдыхать».
В мире ежегодно производят 35 миллионов тонн дурума, что составляет всего 9% от общего производства пшеницы.
99% российской пшеницы твердых сортов идет на макароны.
