Пищевая ценность
История появления
Люди давно заметили, что фрукты и овощи сохраняют упругость и свежесть, но долго не знали, какие именно вещества за это в ответе. Всё дело в пектине. Впервые открыл и описал пектины французский химик и ботаник Анри Браконно в 1824 году. Он работал директором Ботанического сада города Нанси и плотно занимался изучением химических процессов, связанных с растениями. В 1908 году в Германии впервые выпустили пектиновый концентрат. Его рекламировали как компонент для домашних заготовок. Последние 30 лет пектин в промышленных масштабах получают из яблочного, цитрусового, тыквенного жмыха и отходов переработки сахарной свеклы.
Польза и вред
Пектины являются природным абсорбентом, выводят шлаки из организма. Положительно влияют на обмен веществ, не изменяя состав крови, снижают холестерин, стимулируют работу ЖКТ. Не рекомендуется пектин при раздражительности кишечника и людям с аллергией на цитрусовые и яблоки.
Какой пектин на вкус
У пектина нет вкуса и запаха, цвет порошка кремовый.
Как это есть
Пектин добавляют в пастилу, кисель, джемы, конфитюр, мармелад. Вещество помогает желировать жидкие компоненты и выравнивать их текстуру. Также пектин позволяет хлебу дольше сохранять свежесть и не черстветь.
Как и сколько хранить
Хранится в сухом, темном месте до полугода.
Любопытные факты
Альтернатива пектину — агар. Это растительный заменитель желатина с аналогичными пектину свойствами, но без возможных аллергических последствий. Агар получают из красных водорослей.
Пищевая добавка Е440 — это яблочный и цитрусовый пектин.
Пектин используется для закрепления краски на тканях и в металлургии для закалки деталей после выплавки.
При варке варенья можно добавлять от 5 до 15 г пектина на 1 кг фруктов или ягод.
