Пищевая ценность
История появления
Соус чили относят к народным блюдам, у которых нет единственного верного рецепта и автора. Это часть кухни народов Латинской Америки и Юго-Восточной Азии, в каждой стране есть свой вариант его приготовления. Считается, что исторически острая пища помогала живущим в жарких странах людям бороться с паразитами. Есть сладкий соус чили. В него добавляют сахар или сахарный сироп, крахмал и душистый перец. Это меняет не только вкус, но и калорийность и гликемический индекс соуса.
Польза и вред
Соус чили содержит витамины А, С, Е, К, PP, витамины группы В и множество микроэлементов. Но его кладут в блюда совсем чуть-чуть, поэтому важным источником полезных веществ он стать не может. Острый соус категорически нельзя добавлять в пищу людям с гастритами, язвой желудка и другими заболеваниями ЖКТ. Он очень острый, поэтому даже здоровым стоит применять его с осторожностью.
Какой соус чили на вкус
Острый соус чили, помимо обжигающего, имеет кисловатый терпкий вкус. Он ароматный, придает блюдам особенную глубину вкуса. Сладкая вариация соуса чили имеет скорее кисло-сладкий вкус. Также на вкус влияют добавки в конкретном рецепте: базилик, лимон, имбирь.
Как это есть
Соус чили добавляют в заправку для салатов, в супы (в этом случае в самом конце приготовления), соусы, маринады для мяса и птицы, в том числе шашлыка. Если готовить соус самостоятельно, можно регулировать его остроту, вычищая из перца семечки (самая острая часть) или оставляя их там.
Как и сколько хранить
Соус чили фабричного производства обычно хранят около 5 лет, открытую упаковку лучше поставить в холодильник. Домашний соус не стоит хранить более 1–2 недель, если он не стерилизован.
Любопытные факты
В тайской кухне есть своя разновидность соуса чили — сирача или срирача, в честь города Си Рача провинции Чонбури. Его не добавляют в блюдо, а подают отдельно. Есть джемы и леденцы с ним.
В США, Вьетнаме и других странах можно встретить соус чили (или сирача) в составе других соусов. Смешивают даже с майонезом.
Группа итальянских ученых опубликовала результаты, согласно которым риск смерти от сердечного приступа у тех, кто регулярно ест перец чили, ниже на 40%. Но возможно, это просто очень здоровые люди.
