Суп под черепаху

Рецепт с фото

Этот рецепт мы подготовили специально для статьи про еду из сказки

Калории

104.77 ккал

Белки

5.25 г

Жиры

7.13 г

Углеводы

2.85 г

Занятость

40 мин

Общее время

2 ч 30 мин

Сложность

2 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Говядина на кости

300 г

Говяжий фарш

400 г

Сливочное масло

40 г — 2 ст. л.

аллерген

Стебель сельдерея

45 г — 1 шт.

аллерген

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Чеснок

10 г — 2 зубчик

Вода

1400 г — 1.4 л

Пшеничная мука хлебопекарная

30 г — 2 ст. л.

аллерген

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Томатная паста

60 г — 2 ст. л.

Вустерширский соус

72 г — 4 ст. л.

аллерген

Тимьян / чабрец

8 г

Соус чили

5 г — 1 ч. л.

аллерген

Соль

1.75 г — 0.25 ч. л.

Черный перец молотый

1 г — 0.2 ч. л.

Лимонный сок

54 г — 3 ст. л.

Херес

54 г — 3 ст. л.

Для подачи

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Лимон

30 г

Петрушка

4 г — 2 веточка

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте говядину на кости. Почистите лук и чеснок. Ополосните сельдерей водой. Подготовьте сковороду, миску, сито и кастрюлю с утолщенным дном.

Приготовление

Шаг 2

Положите в кастрюлю говядину на косточке, налейте 6 стаканов воды, поставьте на сильный огонь и дождитесь кипения. Уберите образовавшуюся пену, уменьшите огонь до среднего и варите бульон в течение 40-45 минут.

Шаг 3

Отделите от кости сварившееся мясо, мелко его нарежьте. Процедите бульон через сито, соедините его в кастрюле с нарезанным мясом и снова поставьте на средний огонь.

Шаг 4

Пока бульон варится, нарежьте стебель сельдерея и лук кубиками со стороной 3-4 мм. Пропустите чеснок через пресс.

Шаг 5

Положите в сковороду сливочное масло, растопите его на среднем огне до жидкого состояния. Опустите в масло нарезанный лук. Обжарьте его, помешивая, 1-2 минуты до полупрозрачного состояния.

Шаг 6

Добавьте к луку сельдерей и чеснок. Прогрейте, перемешивая, еще 1 минуту до появления сильного запаха. Положите к овощам говяжий фарш. Обжарьте все вместе, часто размешивая и разбивая комочки, 7-8 минут, пока мясо не поменяет цвет и не начнет подрумяниваться.

Шаг 7

Соедините в чистой миске муку и 1 стакан холодной воды. Тщательно перемешайте, чтобы не оставалось комочков, и влейте в обжаренный фарш. Все хорошо перемешайте и переложите в кастрюлю с бульоном.

Шаг 8

Положите в бульон с фаршем лавровый лист и томатную пасту. Всыпьте нарезанный тимьян, соль и черный перец. Влейте вустерширский и острый соусы. Все тщательно перемешайте и дайте супу закипеть.

Шаг 9

Убавьте огонь под кастрюлей до слабого и варите суп в течение 50-60 минут, периодически помешивая. Влейте лимонный сок и готовьте все еще 20-30 минут. Добавьте херес, размешайте суп и снимите кастрюлю с огня.