Пищевая ценность
История появления
Способ сохранения ягод и фруктов с помощью сушки известен человечеству уже не одну тысячу лет. Открыт он был методом наблюдения и появился гораздо раньше других способов сохранения продуктов. Первые сухофрукты изготавливались путем сушки плодов на солнце. Известно, что в Месопотамии особую популярность имели сушеные финики. Жители Междуречья не только употребляли их сами, но и экспортировали в другие страны. В Древнем Риме активно использовали сушеный виноград (изюм). В средневековой Европе были в ходу сушеные яблоки, груши, айва, слива, вишня. Зажиточные европейцы могли себе позволить и высушенные апельсины, лимоны, финики, инжир и изюм. В Россию, как и в другие северные страны, первые сухофрукты в средние века привезли восточные торговцы.
Польза и вред
При высушивании фрукты и ягоды теряют достаточно много витамина C, но в них остается много витаминов группы B, витамин A, железо, кальций, калий, натрий и другие полезные организму микроэлементы. Сухофрукты — удобная альтернатива свежим плодам вне урожайного сезона. Богатые углеводами, они хорошо утоляют голод. Сухофрукты очищают организм от вредных веществ, помогая работе печени и почек. Однако сушеные фрукты не рекомендовано употреблять людям с непереносимостью фруктозы. При сахарном диабете желательно раздельно употреблять сухофрукты и орехи и не превышать разрешенную врачом дневную норму.
Какие сухофрукты на вкус
Сухофруктов, доступных современному человеку, большое множество, и вкусы у них разнообразные. От ярко выраженного сладкого у фиников и изюма до кислого у сушеной клюквы и кисло-сладкого, которым обладают сушеные яблоки и груша.
Как это есть
Сухофрукты используют как самостоятельный продукт в качестве лакомства, добавляют в выпечку, десерты, в сухие завтраки, мюсли. Из них варят компоты, морсы, кисели. С сушеными фруктами и ягодами также пекут фруктовый хлеб.
Как и сколько хранить
Для хранения сухофруктов лучше использовать стеклянную тару или хлопковые мешочки. Влажность воздуха не должна превышать 70%. Оптимальная температура 15 ℃, максимальная — 20 ℃. Большинство сухофруктов сохраняют свои качества около года. Сушеный шиповник можно хранить до трех лет.
Любопытные факты
При изучении гробниц египетских фараонов были найдены остатки сухофруктов. Это свидетельствует о том, что их помещали рядом с умершим при захоронении вместе с другими вещами, которые могут пригодиться в загробном мире.
В древнем Китае сухофрукты были дорогим свадебным подарком наравне с изделиями из керамики и шелком. Они символизировали успешность брака и материальное благополучие семьи.
Чтобы сухофрукты дольше хранились, опытные хозяйки помещают в шкафчик с запасами соль, которая впитывает излишнюю влагу.
