Пищевая ценность
История появления
Люди едят сыр с плесенью более 3 сотен лет. По французской легенде, продукт появился по воле случая. Пастух забыл в пещере свой обед, который состоял из хлеба и сыра. Он вернулся через месяц и был так голоден, что набросился на еду, несмотря на прожилки голубой плесени. Пастуха покорил пряный запах и нежно-соленый вкус сыра. С тех пор французы намеренно стали оставлять сыр в пещерах для созревания и проникновения в него разновидности натуральной плесени Penicillium roqueforti. Сыр дорблю производят с 1990-х годов в Баварии. Продукт завоевал рынок Германии, России, стран Восточной Европы, популярен в Италии и Франции. Его любят не только за пикантный вкус, но и за бюджетность.
Польза и вред
Витамины, минеральные вещества, плесневые грибы в составе сыра помогают снизить артериальное давление, нормализовать уровень сахара в крови, усилить выработку серотонина. Регулярное употребление дорблю не более 50 граммов в день благоприятно для пищеварительной, нервной, сердечно-сосудистой системы. Продукт противопоказан при аллергии, не рекомендуется при беременности и кормлении грудью.
Каков сыр дорблю на вкус
У сыра плотная неоднородная консистенция, он нежный, маслянистый, ломкий. Вкус деликатный, умеренно-острый, пряный, солоноватый.
Как это есть
Дорблю — готовый к употреблению продукт. Сыр сочетается со свежим хлебом, грушами, виноградом, медом, помидорами, цветной капустой, сладкими винами, светлым немецким пивом, орехами. Его едят как самостоятельное блюдо или в составе сырной тарелки. Голубой сыр добавляют в салаты, соусы, пиццу, мясные блюда, супы.
Как и сколько хранить
При нулевой температуре дорблю хранится в течение месяца, до +10 °С — 10 дней. Продукт держат в холодильнике в плотно закрытой стеклянной посуде на нижней полке или в ящике для фруктов и овощей.
Любопытные факты
Сырные головы дорблю вызревают 3-5 месяцев.
Родственник пеницилла рокфорового, пеницилл золотистый, используется для изготовления пенициллина.
