Пищевая ценность
История появления
Кто придумал таким образом готовить грудинку, точно неизвестно. Скорее всего, рецепт принадлежит охотникам из разных стран: независимо друг от друга они сварили добычу, а потом для улучшения вкусовых свойств подкоптили ее. Такое мясо долго хранилось, его было удобно брать с собой и есть просто так или использовать в качестве основы для супов и горячих блюд. Сейчас копчено-вареную грудинку делают на мясных производствах по отлаженной технологии, а если захочется приготовить этот деликатес дома, всегда найдется интересный рецепт.
Польза и вред
Грудинка довольно сытный и калорийный продукт, богатый животным белком. Однако копчение и высокое содержание соли делает ее неполезной для людей с диабетом, гипертонией, пищевыми аллергиями, проблемами с ЖКТ, сердцем и почками.
Какова на вкус
Внешне варено-копченая грудинка – это кусок мяса розового цвета с жировыми прожилками. Говяжья грудинка немного темнее свиной и бараньей. Мясо на вкус соленое, пряное, слегка пахнет дымком.
Как это есть
Грудинку можно подавать как самостоятельное блюдо, нарезку. Она отлично сочетается с овощами, зеленью, разнообразными гарнирами. Ее добавляют в супы, салаты, делают закуски.
Как и сколько хранить
В холодильнике не более 45 дней. Упаковку с грудинкой можно заморозить, но после размораживания мясо потеряет во вкусе и внешнем виде.
Любопытные факты
Американцы и англичане называют грудинку «брискет». Однако это не только та грудинка, что продается в магазинах, но еще и мясной отруб, приготовленный на решетке.
Грудинка из говядины, приготовленная разными способами, долгое время была едой небогатых людей. И предприимчивые бедняки превратили ее в деликатес, который теперь подают в ресторанах.
В домашних условиях коптить грудинку лучше всего на ветках сливы, вишни или персика, а варить – в мультиварке.
Опытные кулинары советуют перед копчением срезать с грудинки часть жира: так дым лучше пропитает мясо.
