Пищевая ценность
История появления
Бурые водоросли вакаме употребляли в пищу в Корее и Японии сотни лет. В конце XX века их стали выращивать во Франции. В 1960-х годах вакаме появились в американских магазинах, продукт импортировали из Японии. Популярности водорослей способствовала макробиотика — ненаучное движение о питании, распространившееся в США. Адепты движения употребляли в пищу определенный набор продуктов, в том числе бурые водоросли. В 1970-х годах популярность японской еды стала еще большей: в моду вошли суши и салаты, которые готовили с вакаме.
Польза и вред
В водорослях вакаме содержатся витамины, микроэлементы, органические кислоты и другие вещества, полезные для организма. Фукоксантин препятствует формированию жировых отложений и способствует похудению, снижает уровень холестерина в крови и защищает сосуды от образования холестериновых бляшек. Лигнан снижает риск развития рака груди. При регулярном употреблении продукта улучшается состояние кожи, повышается уровень энергии. Водоросли противопоказаны при индивидуальной непереносимости.
Каковы водоросли вакаме на вкус
У свежих водорослей нежный сладковатый вкус, хрустящая плотная текстура. Продукт отдаленно напоминает белокочанную молодую капусту.
Как это есть
Вакаме используют в кулинарии в сушеном или соленом виде. Водоросли добавляют в мисо-суп и миеккук, салаты, закуски. Продукт сочетается с соевым соусом, уксусом, авокадо, свежим огурцом, рукколой, морепродуктами. Сушеные водоросли при варке увеличиваются в размере в 4 раза.
Как и сколько хранить
Сушеные вакаме в герметичной упаковке хранятся 2 года.
Любопытные факты
Вакаме выращивают в Японии, Корее, Китае, Франции, Аргентине, США, Новой Зеландии.
Культивировать бурые водоросли научились в XX веке.
В Корее суп с вакаме миеккук включают в рацион беременных женщин и молодых матерей из-за высокого содержания в продукте кальция и йода, полезных для ребенка.
