Ассари тонкоцу рамен

Рецепт с фото — Китайская, корейская, японская кухня

В России японская кухня завоевала всеобщую любовь, и вслед за роллами и суши в моду вошли японские супы. Один из древнейших вариантов этих супов — Тонкоцу рамен. Блюдо представляет собой наваристый и пряный бульон, которым заливают лапшу, а сверху выкладывают отварное яйцо и ломтики мяса.

Калории

95.51 ккал

Белки

6.16 г

Жиры

7.36 г

Углеводы

1.49 г

Занятость

20 мин

Общее время

3 ч

Сложность

1 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Вода

2000 г — 2 л

Свиная лопатка

500 г

Куриные крылышки

400 г

Свиные ребрышки

300 г

Лук-порей

160 г

Корень имбиря

40 г

Чеснок

40 г — 1 головка

Рисовый уксус

15 г — 15 мл

Соевый соус

45 г — 45 мл

аллерген

Кунжутное масло

30 г

аллерген

Комбу

20 г

Сахар

16 г

Соль

по вкусу

Для подачи

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Свиную лопатку натрите соевым соусом и оставьте в холодильнике на ночь. Кости свинины перед готовкой залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте воду и промойте кости под проточной водой.

Приготовление

Шаг 2

Залейте кости двумя литрами воды и поставьте на огонь. Свиную лопатку сверните в рулет и перемотайте бечёвкой.

Шаг 3

Куриные крылья натрите кунжутным маслом и обжарьте в духовке до золотистой корочки при 250°С 5-8 минут, до насыщенного золотисто-коричневого цвета.

Шаг 4

Добавьте куриные крылья и свиную лопатку в кастрюлю. Медленно доведите воду до 90°С , периодически удаляя пенку с поверхности. Не доводя до кипения, готовьте 2 часа.

Шаг 5

Имбирь с кожурой нарежьте тонкими пластинками. Отделите зеленую часть лука-порея.

Шаг 6

Лук-порей, имбирь, лук, головку чеснока, соль и сахар добавьте в кастрюлю. Влейте рисовый уксус и добавьте водоросль комбу.

Шаг 7

Томите бульон еще час. Остывший бульон процедите через двойное сито.

Шаг 8

Свиную шею и нарежьте тонкими ломтиками.

Шаг 9

Отваренную в отдельном сотейнике лапшу выложите в пиалу. Залейте лапшу горячим бульоном, добавьте нарезанные ломтики свинины и вареное яйцо. По желанию добавьте измельченные лук-порей и нори.