Пищевая ценность
История появления
Впервые рисовый уксус появился в странах с традиционной рисовой культурой — Китае, Сиаме, Вьетнаме, Японии. Уже более 2000 лет назад эта приправа подавалась к столу императоров и знати. Долгое время этот уксус был достаточно дорогим в производстве, но европейцы особо не понимали его вкус, поэтому экспортом никто не занимался. Постепенно производство рисового уксуса удешевилось, он стал доступен широким слоям населения и начал использоваться в кухнях разных стран. Популярнее всего рисовый уксус в Японии (по одной из версий, его завезли в Страну восходящего солнца китайцы в IV веке) — японцы всегда добавляют рисовый уксус в рис для изготовления роллов и суши, в нем маринуют рыбу и морепродукты.
Польза и вред
Так же, как и столовый уксус, рисовый — сильный антисептик с бактерицидными свойствами. Его регулярное употребление оздоравливает и, по некоторым данным, омолаживает организм; пищеварение и перистальтика улучшаются, а лишний вес уходит. У некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость этой приправы.
Какой рисовый уксус на вкус
Кисловатый, сладковатый, сложный, насыщенный; немного напоминает бальзамический уксус. От обычного столового уксуса рисовый отличается более мягким вкусом и не таким резким ароматом.
Как это использовать
В маринадах и рассолах, при изготовлении заправки для салатов и супов, соусов для горячих блюд, в суши, роллах, сашими.
Как и сколько хранить
В темном месте, не допуская нагревания. Со временем на дне бутылки может образоваться мутный осадок — это нормально.
Любопытные факты
Рисовый уксус, добавленный в маринад, не делает мясо или рыбу слишком кислыми, но они приобретают после приготовления восхитительный аромат.
Опытные хозяйки знают, что вымачивание любого жесткого мяса в рисовом или обычном уксусе делает его мягким и нежным. Можно добавить пару столовых ложек и в бульон прямо во время варки — так он станет вкуснее и насыщеннее.
Процесс приготовления рисового уксуса по классическому японскому рецепту занимает около 4 месяцев.
