Кулебяка из трех видов рыбы

Рецепт с фото — Азиатская, русская кухня

Сложная начинка в традиционной русской кулебяке дает возможность экспериментировать. Например, заменить блинчики, которые разделяют слои, листом нори. А фарш из судака превратить в суфле со сливками, каперсами и копченой форелью. Готовое слоеное тесто облегчит задачу формирования пирога. Приготовьте к кулебяке оригинальный соус на основе рыбного бульона, сливок и шампанского.

Калории

173.67 ккал

Белки

8.55 г

Жиры

8.27 г

Углеводы

15.67 г

Занятость

1 ч

Общее время

1 ч 20 мин

Сложность

4 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Слоеное бездрожжевое тесто

500 г

аллерген

Филе семги

150 г

аллерген

Филе судака

100 г

аллерген

Форель горячего копчения

50 г

аллерген

Сливки 25% жирности

50 г — 2 ст. л.

аллерген

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Консервированные каперсы

5 г — 1 ч. л.

Укроп

2 г — 1 веточка

Черный перец молотый

1.25 г — 0.25 ч. л.

Соль

2.31 г — 0.33 ч. л.

Нори

1 г — 1 лист

Для соуса

Шампанское

36 г — 2 ст. л.

аллерген

Сливки 25% жирности

105 г — 0.5 стакан

аллерген

Филе судака

50 г

аллерген

Вода

200 г — 200 мл

Репчатый лук

20 г — 0.25 шт.

Лавровый лист

1 г — 1 шт.

Корень сельдерея

5 г — 1 ч. л.

аллерген

Черный перец горошком

1 г — 1 шт.

Сливочное масло

4 г — 0.5 ч. л.

аллерген

Лимон

25 г

Соль

2 г

Cделать более полезным

Выберите форель натурального копчения без ароматизаторов.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Разморозьте тесто в соответствии с инструкцией на упаковке. Помойте яйца, филе судака и семги, лимон, оботрите их бумажными полотенцами. Вымойте и почистите лук. Ополосните укроп, отделите кисточки от стеблей. Профильтруйте воду.

Приготовление

Шаг 2

Выложите в кастрюлю 50 г филе судака, залейте его 1 стаканом воды. Поставьте на средний огонь и дайте воде закипеть. Всыпьте в воду ⅙ ч.л. соли и варите бульон примерно 10-15 минут до готовности судака. Выложите судака на тарелку и процедите бульон через сито.

Бульон пригодится для приготовления соуса, не выливайте его.

Шаг 3

Разделите белки и желтки в разные миски. Нарежьте копченую форель кубиками со стороной 3-4 мм. Мелко порубите каперсы и кисточки укропа.

Шаг 4

Нарежьте 100 г филе судака небольшими кусочками, пропустите их через мясорубку в миску с белками. Влейте туда же 2 ст.л. сливок, всыпьте молотый перец и ⅓ ч.л. соли. Взбейте смесь миксером до однородной массы.

Шаг 5

Положите в рыбно-белковую смесь нарезанные форель, каперсы и укроп, перемешайте все ложкой. Заверните кусок филе семги в лист нори. Густо обмажьте семгу в нори рыбно-белковой смесью.

Шаг 6

Включите духовку разогреваться на 180°C. Разрежьте пласт слоеного теста на две равные части. Выложите одну часть теста на противень с пергаментом. Положите рыбную начинку на пласт теста на противне.

Шаг 7

Взболтайте желтки в миске, промажьте ими края теста. Прикройте начинку вторым пластом теста. Плотно слепите края теста, придайте кулебяке форму рыбы с головой и хвостом, обрезая излишки теста. Слепите из обрезков теста «глаза», «рот» и «плавники», прикрепите их на «рыбу». Кончиком ножа сделайте поверх теста надрезы в виде чешуи. Сделайте несколько проколов в тесте вилкой, смажьте всю заготовку оставшимися желтками. Выпекайте кулебяку в течение 35 минут.

Шаг 8

Мелко нарежьте лук. Снимите цедру с ⅕ части лимона мелкой теркой и выжмите из мякоти сок.

Шаг 9

Положите в сковороду сливочное масло, растопите его на сильном огне. Выложите в масло лук, черный перец горошком, лавровый лист, сушеный корень сельдерея и цедру лимона. Влейте лимонный сок и обжарьте все вместе 3-4 минуты до золотистого цвета лука. Влейте в сковороду 1 ст.л. шампанского, потушите все, пока шампанское не испарится.

Шаг 10

Налейте в сковороду к луку и специям бульон от судака и сливки. Уменьшите огонь до среднего и готовьте соус, пока жидкость не выпарится наполовину. Всыпьте ⅙ ч.л. соли, влейте оставшееся шампанское. Перемешайте и снимите соус с огня. Процедите соус в пиалу.