Пищевая ценность
История появления
Более двух тысяч лет каперсы активно используются в кухнях народов Средиземноморья. Они были известны в Древней Греции, Риме и Иудее. Самые первые упоминания этого продукта встречаются в «Эпосе о Гильгамеше», документе, отражающем легенды народов Древней Месопотамии, написанном еще клинописью и относящемся к 2700 году до нашей эры. Каперсы употребляли в сыром виде, но чаще солили или мариновали.
В Россию консервированные каперсы попали в XIX веке. Они пользовались особым успехом у аристократии, подавались на стол и в императорском дворце. В настоящее время консервированные каперсы все чаще можно найти на полках продовольственных магазинов.
Польза и вред
Консервированные каперсы содержат клетчатку, витамины группы В, витамины А, С, Е и К, минеральные вещества, такие как калий, кальций, фосфор, железо, натрий, цинк, селен и другие. Продукт, употребляемый в умеренном количестве, благотворно влияет на состояние нервной и сердечно-сосудистой систем, повышает иммунитет, нормализует пищеварение. В каперсах есть полиненасыщенная жирная кислота Омега-3, которая снижает риск заболеваний сердца, улучшает кровообращение, стимулирует деятельность мозга. Консервированные каперсы безопасны при беременности, являются постным, вегетарианским продуктом.
Они способствуют снижению уровня сахара в крови, поэтому совмещать с антидиабетическими препаратами их нужно осторожно, во избежание гипогликемии. В некоторых случаях каперсы могут вызывать аллергические реакции.
Какие консервированные каперсы на вкус
Консервированные каперсы обладают ярким ароматом и имеют свой оригинальный, специфический вкус, сочетающий в себе соленые, острые, кислые, горьковатые и пряно-горчичные нотки.
Как это есть
Консервированные каперсы часто выполняют роль сильной приправы. Добавленные в блюдо даже в небольшом количестве, они заметно дополняют его вкус. Их используют при создании закусок, салатов, в том числе салата оливье, холодных блюд. Продукт выгодно дополняет мясные и рыбные блюда, блюда из тушеных овощей. Чтобы каперсы не потеряли вкус при термической обработке, их добавляют не раньше, чем за 5 минут до готовности основного блюда. Консервированные каперсы используются на праздничном столе и в качестве украшения.
Как и сколько хранить
Консервированные каперсы следует хранить в защищенном от света месте при температуре +5…+25 ℃. Срок хранения — 24 месяца.
Любопытные факты
Каперсы активно используются для создания лекарственных препаратов и биологически активных добавок. Они служат для предотвращения ревматизма и сердечно-сосудистых заболеваний.
Вещество кверцетин, выделенное из каперсов, помогает в борьбе с раком.
Есть два продукта, которые могут при необходимости заменить каперсы в кулинарии: плоды настурции и бутоны джонджоли.
Каперсы были использованы в оригинальном рецепте салата, созданного в XIX веке французским поваром Люсьеном Оливье
