Ризотто с тыквой и утиной грудкой

Рецепт с фото — Авторская кухня

Главное в ризотто — правильный рис. Обычно для блюда выбирают сорта с круглыми зернами: арборио, карнароли, виалоне нано, марателли. Промывать крупу не нужно, иначе часть крахмала смоется, а он необходим для правильной текстуры. Соединяясь с маслом, крахмал превращается в плотный кремовый соус. Подавать ризотто нужно в горячем виде.

Калории

147.09 ккал

Белки

6.8 г

Жиры

7.09 г

Углеводы

13.74 г

Занятость

30 мин

Общее время

40 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Рис арборио

180 г — 1 стакан

Тыква

200 г

Куриный бульон

400 г — 2 стакан

Белое вино

30 г — 30 мл

аллерген

Лук-шалот

30 г — 1 шт.

Чеснок

10 г — 2 зубчик

Замороженный горох

50 г

Розмарин

4 г — 1 веточка

Шалфей

6 г — 1 веточка

Пармезан

70 г

аллерген

Сливочное масло

40 г

аллерген

Оливковое масло

17 г — 1 ст. л.

Апельсин

62.5 г — 0.5 шт.

Филе утиной грудки

200 г

Морская соль

7 г — 1 ч. л.

Сушеный чеснок

1 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промокните утиную грудку бумажными полотенцами. Очистите лук-шалот и чеснок от шелухи. Срежьте с тыквы кожицу. Подготовьте глубокую сковороду и противень, застеленный пергаментом.

Приготовление

Шаг 2

Тыкву разрежьте пополам, снимите кожицу, удалите сердцевину.

Шаг 3

Измельчите листья розмарина и шалфея. Снимите цедру с половинки апельсина, а из мякоти выжмите сок. Смешайте соль, сушеный чеснок, цедру апельсина и травы в ступке.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте тыкву крупными кубиками со стороной 3-5 см. Приправьте тыкву оставшейся смесью из соли и пряностей, полейте кусочки оливковым маслом, выложите на противень и запекайте до мягкости.

Шаг 5

Срежьте излишки кожи у утиной грудки.

Шаг 6

Нанесите на мясо половину полученной ароматизированной соли.

Шаг 7

Измельчите лук и чеснок.

Шаг 8

Нагрейте сковороду на среднем огне. Выложите в нее утиную грудку кожей вниз и обрезки. Жарьте мясо с обеих сторон до золотистого цвета, затем переложите грудку и кожу на отдельную тарелку.

Шаг 9

Обжарьте на вытопившимся жире измельченный лук-шалот и чеснок до прозрачности.

Шаг 10

Добавьте 10 г масла и рис. Нагревайте до тех пор, пока зерна не станут прозрачными.

Шаг 11

Влейте белое вино и дайте ему впитаться. Затем добавьте 200 мл бульона и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая.

Шаг 12

Смешайте рис с мягкой тыквой и разомните все лопаткой до однородности. Порциями подливайте оставшийся бульон. Уберите утиную грудку на 5-7 минут в прогретую духовку. Пока она доходит, продолжайте готовить ризотто.

В зависимости от времени вы получите разную степень прожарки мяса.

Шаг 13

Добавьте оставшееся сливочное масло и снова хорошо перемешайте. Если жидкости недостаточно для кремообразной консистенции, то влейте еще немного бульона.