Фиш-н-чипс с домашним тар-таром

Рецепт с фото

Чтобы корочка на фиш-н-чипс получилась более хрустящей, нужно хорошенько обсушить все ингредиенты перед фритюром. Лучше обжарить в масле кусочки рыбы и картофеля небольшими порциями до золотистого цвета. Это гарантирует равномерное приготовление и красивый аппетитный вид при подаче. Возьмите рыбу с толстым филе: тилапию, минтай, треску или пикшу. Кляр получается тонким, а рыба мягкой и нежной. Картофель готовится в два этапа и получается необыкновенно вкусным.

Калории

393.54 ккал

Белки

5.18 г

Жиры

37.18 г

Углеводы

10.68 г

Занятость

1 ч 30 мин

Общее время

1 ч 30 мин

Сложность

4 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда и кляра

Филе тилапии

500 г

аллерген

Картошка

480 г — 4 шт.

Растительное масло

950 г — 5 стакан

Соль

14 г — 2 ч. л.

Столовый уксус

15 г — 1 ст. л.

Пшеничная мука хлебопекарная

195 г — 1.5 стакан

аллерген

Кукурузный крахмал

75 г — 0.5 стакан

Паприка

3 г — 1 ч. л.

Черный перец молотый

2.5 г — 0.5 ч. л.

Разрыхлитель теста

5 г — 1 ч. л.

Светлое пиво

200 г — 1 стакан

аллерген

Для соуса и подачи

Майонез

105 г — 0.5 стакан

аллерген

Петрушка

10 г — 0.5 пучок

Укроп

7.5 г — 0.5 пучок

Базилик

40 г — 0.5 пучок

Каперсы

25 г — 1 ст. л.

Соленые корнишоны

24 г — 2 шт.

Дижонская горчица

4 г — 0.5 ч. л.

аллерген

Лимон

120 г — 1 шт.

Cделать более полезным

Запеките рыбу и картошку в духовке.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте и почистите картошку. Разморозьте, помойте и вытрите рыбу. Удалите из филе косточки, если они есть. Помойте лимон, укроп, петрушку и базилик.

Приготовление

Шаг 2

Мелко покрошите укроп, петрушку и базилик. Нарежьте маленькими кубиками корнишоны. Измельчите каперсы как можно мельче.

Шаг 3

Смешайте в одной миске майонез, зелень, каперсы и корнишоны. Выдавите в соус сок из лимона и добавьте горчицу. Хорошенько перемешайте и оставьте соус настаиваться, пока готовите остальное блюдо.

Готовый соус можно хранить в холодильнике до трех дней.

Шаг 4

Нарежьте картошку соломкой, как для картошки фри. Налейте в большую кастрюлю воду, посолите, добавьте уксус. Доведите до кипения на сильном огне. Положите в эту воду весь нарезанный картофель. Варите 8-12 минут.

Уксус сохранит форму картошки фри в процессе варки.

Шаг 5

Выложите готовый картофель на поднос или блюдо с бумажным полотенцем. Пусть остывает в течение примерно 30 минут.

Шаг 6

Смешайте в миске муку с крахмалом, солью, паприкой и черным молотым перцем. Отмерьте один стакан этой смеси и пересыпьте на плоскую тарелку.

Шаг 7

В первую миску добавьте еще разрыхлитель, хорошо все перемешайте. Влейте пиво, тщательно перемешайте венчиком до однородной консистенции.

Шаг 8

Налейте в кастрюлю растительное масло и поставьте на сильный огонь нагреваться.

Шаг 9

Нарежьте филе тилапии на порционные куски. Каждый кусок нужно обвалять сначала в мучной смеси, потом окунуть в кляр.

Шаг 10

Выкладывайте филе в кляре сразу в кипящее масло. Жарьте рыбу 5-8 минут, потом выложите ее на бумажные полотенца.

Шаг 11

В этом же масле обжарьте партиями картошку по 2-4 минуты каждую порцию. Тоже выложите картошку на бумажные полотенца или решетку, чтобы из нее ушел лишний жир.

Подача

Шаг 12

Выложите на тарелку немного картошки горкой, положите рядом пару кусочков рыбы, поставьте маленькую пиалу с соусом. Для аромата подложите к закуске лимон.